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Le porc au caramel est un plat d'inspiration d'Asie du Sud-Est où l'échine est enrobée d'une sauce caramélisée au sucre roux et à la sauce soja. L'ail et le gingembre apportent une note aromatique vive, tandis que le poivre noir et la ciboule équilibrent la douceur du caramel. La viande est d'abord saisie, puis mijote dans la sauce jusqu'à devenir tendre et brillante. Servi avec son jus réduit, ce plat associe une surface laquée, une chair moelleuse et un contraste sucré-salé marqué.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Trancher l'échine de porc en morceaux réguliers de 2–3 cm. Les sécher légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche au toucher.
Peler l'ail et le gingembre, puis les hacher très finement ou les râper. Réserver séparément.
Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif avec l'huile de tournesol, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajouter les morceaux de porc en une seule couche, sans les surcharger.
Laisser la viande se colorer sans la remuer constamment. Quand une face est bien dorée, après 2–3 minutes, retourner les morceaux pour dorer les autres côtés.
Réduire légèrement le feu, puis ajouter l'ail et le gingembre. Les faire suer quelques dizaines de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'ils sentent bon, sans les laisser brûler.
Parsemer le sucre roux sur la viande sans mélanger immédiatement. Le laisser fondre, puis amalgamer doucement avec une spatule lorsqu'il devient liquide et ambré, jusqu'à ce qu'il enrobe les morceaux d'un caramel brillant.
Verser la sauce soja et l'eau en plusieurs fois, en grattant le fond de la poêle pour déglacer et dissoudre les sucs. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée.
Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 8–12 minutes en remuant occasionnellement. La sauce doit réduire et napper la cuillère, tandis que la viande devient tendre. Prolonger la réduction si nécessaire.
Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu en fin de cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Transférer le porc dans un plat de service, puis parsemer de ciboule finement ciselée. Servir immédiatement, tant que la texture est laquée.
Pour finir sur une note sucrée
Ananas rôti et flambé au miel épicé
Gelée de thé noir ambrée
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Crêpes à la banane et rhum flambé
Oeufs au lait à la cannelle
Charlotte au chocolat noir
Mousse chocolat et pralines roses
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Fondant intense au chocolat noir
Tarte sablée coco et papaye
Crèmes Vanillées à l’Ancienne
Îles flottantes express au micro-ondes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce porc avec un riz jasmin vapeur, qui absorbe la sauce caramélisée et allège la bouchée. Des haricots verts sautés à l'ail et au gingembre apportent un légume croquant aux mêmes accents aromatiques. Un vin blanc sec et légèrement fruité équilibre la sucrosité de la sauce soja. Terminer par une salade d'agrumes ou un sorbet au yuzu pour apporter une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir le porc, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La viande se garde jusqu'au lendemain ; l'ail et le gingembre imprègnent alors davantage la sauce, qui épaissit en refroidissant. Réchauffer l'ensemble à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre le caramel figé, sans le brûler. Pour une conservation plus longue, congeler le porc dans un contenant adapté. Ajouter la ciboule fraîche seulement après le réchauffage, juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
