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Le mafé est une préparation originaire d'Afrique de l'Ouest, généralement composée de viande ou de poulet mijoté dans une sauce à la pâte d'arachide. Cette version associe le poulet à la tomate, à l'oignon, à l'ail, à la carotte et à la pomme de terre. La cuisson douce développe une sauce épaisse et crémeuse, tandis que le piment, facultatif, apporte une chaleur modulable. Le plat se sert très chaud avec du riz, du couscous ou du fufu, qui permettent de retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients. Détaillez le poulet en morceaux de 3–4 cm, coupez les carottes en bâtonnets ou en rondelles épaisses et les pommes de terre en cubes de taille similaire. Émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez les tomates en dés, puis fendez, épépinez et hachez le piment.
Chauffez une cocotte ou une sauteuse à feu moyen-vif et versez l'huile d'arachide. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement colorés. Ajoutez l'ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet par couches. Laissez saisir sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, puis retournez les morceaux et poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient colorés sur toutes leurs faces.
Réduisez à feu moyen, ajoutez les tomates et remuez en décollant les sucs. Laissez compoter 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur jus et que le mélange épaississe légèrement. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis mélangez.
Versez le bouillon pour couvrir à peine les ingrédients, puis ajoutez le sel, le poivre et le piment. Portez à ébullition douce en grattant le fond de la cocotte, puis baissez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement.
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche. La sauce doit réduire, les légumes devenir tendres sans se déliter et le poulet être complètement cuit.
Quand le poulet et les légumes sont cuits et la sauce épaissie, détendez le beurre de cacahuète avec un peu de bouillon chaud prélevé dans la cocotte. Versez-le en filet en remuant vigoureusement, jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou un trait de jus de citron si nécessaire. La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper les ingrédients.
Servez le mafé bien chaud sur du riz blanc cuit à la vapeur, du couscous ou du fufu. Disposez le poulet et les légumes dans la sauce, puis proposez du piment frais à part pour ceux qui souhaitent davantage de piquant.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le mafé avec du riz blanc long, du couscous ou du fufu : ces accompagnements absorbent la sauce épaisse. Une salade de mangue et de concombre assaisonnée au citron apporte fraîcheur et croquant. Pour finir, une salade d'agrumes ou de la mangue grillée prolonge l'équilibre entre acidité et douceur ; un vin rouge léger, fruité, ou un rosé sec convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le mafé se conserve jusqu'à trois jours ; ses arômes s'approfondissent le lendemain, tandis que la sauce épaissit et que le beurre de cacahuète fige légèrement au froid. Pour une conservation plus longue, versez le plat dans un sac de congélation bien fermé en chassant le maximum d'air. Il se garde jusqu'à trois mois au congélateur. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
