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1
Préparez les ingrédients. Détaillez le poulet en morceaux de 3–4 cm, coupez les carottes en bâtonnets ou en rondelles épaisses et les pommes de terre en cubes de taille similaire. Émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez les tomates en dés, puis fendez, épépinez et hachez le piment.
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2
Chauffez une cocotte ou une sauteuse à feu moyen-vif et versez l'huile d'arachide. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement colorés. Ajoutez l'ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
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3
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet par couches. Laissez saisir sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, puis retournez les morceaux et poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient colorés sur toutes leurs faces.
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4
Réduisez à feu moyen, ajoutez les tomates et remuez en décollant les sucs. Laissez compoter 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur jus et que le mélange épaississe légèrement. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis mélangez.
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5
Versez le bouillon pour couvrir à peine les ingrédients, puis ajoutez le sel, le poivre et le piment. Portez à ébullition douce en grattant le fond de la cocotte, puis baissez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement.
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6
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche. La sauce doit réduire, les légumes devenir tendres sans se déliter et le poulet être complètement cuit.
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7
Quand le poulet et les légumes sont cuits et la sauce épaissie, détendez le beurre de cacahuète avec un peu de bouillon chaud prélevé dans la cocotte. Versez-le en filet en remuant vigoureusement, jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
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8
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou un trait de jus de citron si nécessaire. La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper les ingrédients.
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9
Servez le mafé bien chaud sur du riz blanc cuit à la vapeur, du couscous ou du fufu. Disposez le poulet et les légumes dans la sauce, puis proposez du piment frais à part pour ceux qui souhaitent davantage de piquant.