Lapin mariné au vin blanc et champignons sautés : recette savoureuse et facile
Sentez-vous déjà le parfum réconfortant qui se dégage d'un plat mijoté ? Ce lapin mariné au vin blanc et champignons sautés est l'incarnation d'un dîner à la fois simple et soigné : rustique sans être compliqué, parfait pour un repas en famille ou pour recevoir sans stress. Inspirée des traditions de la cuisine française, la marinade au vin blanc attendrit la cuisse de lapin et lui apporte une note délicate, tandis que les champignons de Paris, revenus à la poêle, ajoutent une texture fondante et une saveur généreuse. L'ail et l'échalote donnent du caractère, le thym frais parfume sans alourdir, et une touche de beurre en fin de cuisson vient lier le tout pour un résultat onctueux et gourmand. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette recette promet des saveurs équilibrées - acidité légère du vin, richesse du beurre et douceur des champignons - pour un plat qui réchauffe et rassemble. Vous n'aurez plus qu'à vous laisser tenter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade en déposant la cuisse de lapin dans un plat creux .
Versez le vin blanc pour bien couvrir la viande, ajoutez la branche de thym, la gousse d'ail préalablement écrasée pour libérer les arômes et l'échalote finement émincée. Couvrez avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez infuser au réfrigérateur au minimum 2 heures afin que l'acidité du vin et les parfums herbacés attendrissent et parfument profondément la chair.Préparez la marinade en déposant la cuisse de lapin dans un plat creux .
Versez le vin blanc pour bien couvrir la viande, ajoutez la branche de thym, la gousse d'ail préalablement écrasée pour libérer les arômes et l'échalote finement émincée. Couvrez avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez infuser au réfrigérateur au minimum 2 heures afin que l'acidité du vin et les parfums herbacés attendrissent et parfument profondément la chair. -
Étape 2Sortez la cuisse de lapin du plat et récupérez la marinade en la filtrant rapidement pour éliminer les morceaux d'échalote ou d'ail. Séchez délicatement la surface de la viande avec du papier absorbant pour obtenir une belle réaction de Maillard à la cuisson .
Conservez la marinade filtrée pour déglacer ensuite.Sortez la cuisse de lapin du plat et récupérez la marinade en la filtrant rapidement pour éliminer les morceaux d'échalote ou d'ail. Séchez délicatement la surface de la viande avec du papier absorbant pour obtenir une belle réaction de Maillard à la cuisson .
Conservez la marinade filtrée pour déglacer ensuite. -
Étape 3Chauffez une poêle large ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre .
Laissez fondre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement sans brunir. Posez la cuisse de lapin dans la matière grasse bien chaude et faites-la colorer 4 à 6 minutes sur chaque face : visez une belle croûte dorée et savoureuse tout en scellant les jus à l'intérieur.Chauffez une poêle large ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre .
Laissez fondre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement sans brunir. Posez la cuisse de lapin dans la matière grasse bien chaude et faites-la colorer 4 à 6 minutes sur chaque face : visez une belle croûte dorée et savoureuse tout en scellant les jus à l'intérieur. -
Étape 4Pendant que la viande dore, nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou une brosse et coupez-les en lamelles régulières pour une cuisson homogène. Une fois la cuisse bien saisie, poussez-la sur un côté de la poêle et augmentez légèrement le feu pour ajouter les champignons .
Faites-les sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, en remuant pour récupérer les sucs de cuisson.Pendant que la viande dore, nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou une brosse et coupez-les en lamelles régulières pour une cuisson homogène. Une fois la cuisse bien saisie, poussez-la sur un côté de la poêle et augmentez légèrement le feu pour ajouter les champignons .
Faites-les sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, en remuant pour récupérer les sucs de cuisson. -
Étape 5Versez la marinade réservée dans la poêle chaude pour déglacer : laissez bouillonner quelques instants afin que l'alcool s'évapore et que le liquide réduise légèrement, concentrant les saveurs. Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, en retournant la cuisse à mi-cuisson pour une cuisson uniforme et en vérifiant que la sauce n'attache pas.Versez la marinade réservée dans la poêle chaude pour déglacer : laissez bouillonner quelques instants afin que l'alcool s'évapore et que le liquide réduise légèrement, concentrant les saveurs. Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, en retournant la cuisse à mi-cuisson pour une cuisson uniforme et en vérifiant que la sauce n'attache pas.
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Étape 6En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu si nécessaire pour concentrer la sauce jusqu'à la consistance souhaitée .
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez pour équilibrer l'acidité et la salinité. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre froid et émulsionnez en remuant pour obtenir une sauce brillante.En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu si nécessaire pour concentrer la sauce jusqu'à la consistance souhaitée .
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez pour équilibrer l'acidité et la salinité. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre froid et émulsionnez en remuant pour obtenir une sauce brillante. -
Étape 7Dressez la cuisse de lapin nappée des champignons et de la sauce dans une assiette chaude .
Accompagnez de légumes de saison rôtis, d'une purée maison ou de pommes de terre fondantes. Servez immédiatement pour profiter de la texture tendre de la viande et des arômes dégagés par la sauce au vin blanc.Dressez la cuisse de lapin nappée des champignons et de la sauce dans une assiette chaude .
Accompagnez de légumes de saison rôtis, d'une purée maison ou de pommes de terre fondantes. Servez immédiatement pour profiter de la texture tendre de la viande et des arômes dégagés par la sauce au vin blanc.
Les conseils du chef
La texture et le goût se jouent souvent avant la cuisson donc un égouttage soigné de la viande suivi d'un essuyage léger au papier absorbant évite les projections d'huile et favorise une belle coloration. Une poêle bien chaude mais pas fumante permet d'obtenir une croûte dorée sans brûler la graisse, choisir un feu moyen et ajuster sur la fin pour conserver du jus à l'intérieur.
Lors d'un brunissage régulier, résister à l'envie de retourner sans cesse la cuisse garantit une coloration uniforme et limite la perte de jus. Mesurer la longueur de cuisson en observant la résistance de la chair est plus fiable qu'un temps fixe, la viande doit céder sans être farineuse.
Réserver la marinade puis la dégraisser légèrement si nécessaire évite une sauce trop lourde et concentre les arômes du vin et du thym. Ajouter les champignons à mi-cuisson permet de préserver leur tenue et leur moelleux tout en récupérant les sucs de la viande.
Assaisonner en fin de cuisson avec le sel et le poivre permet d'ajuster plus justement la saveur après réduction du liquide. Laisser reposer deux à cinq minutes hors du feu égalise les jus et facilite la découpe sans dessécher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la chair délicate et l'onctuosité du beurre, un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un chenin apportera fraîcheur et notes citronnées qui épousent le vin de la marinade et nettoient le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade tiède de mâche, échalotes confites et noix grillées joue la carte de l'amertume légère et du croquant pour préparer l'appétit sans alourdir.
Comme accompagnement, un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et herbes ou des pâtes fraîches sautées aux champignons renforcent la gourmandise tout en respectant l'équilibre gras-acide.
Pour finir, un dessert aux agrumes et amandes offrira une douce amertume et une touche acidulée qui conclut le repas en légèreté.
Conservation
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que la marinade acide peut altérer la texture de la viande au fil du temps, rendant celle-ci plus fragile.
Pour une meilleure expérience gustative, consommez-le rapidement après préparation. Évitez le stockage prolongé afin de préserver les arômes et la tendreté de la chair de lapin.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le vin et le beurre.
Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille ou de légumes.
En cas d'allergie au lactose, le beurre peut être substitué par de l'huile d'olive ou de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré la marinade et la cuisson?
Pourquoi la cuisse ne dore-t-elle pas correctement à la poêle et reste terne?
Pourquoi la sauce issue de la marinade devient-elle amère ou trop acide après réduction?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
