Nasi Goreng Indonésien Authentique : Riz Sauté Épicé aux Saveurs Exquises
Laissez-vous tenter par un voyage gourmand sans quitter votre cuisine : ce Nasi Goreng indonésien authentique rassemble à la fois chaleur, texture et parfum pour un plat réconfortant qui séduit toute la table. Plat populaire des marchés et des foyers d'Indonésie, le nasi goreng est une célébration de riz bien parfumé sauté avec des ingrédients simples mais puissants - ail, échalote et piment - rehaussés par la douceur profonde du kecap manis et une pointe de sucre de palme. Ici, le mélange de poulet tendre, de crevettes juteuses et d'un œuf fondant crée un contraste de protéines tandis que le riz jasmin apporte légèreté et parfum floral. Les notes salées et sucrées s'équilibrent avec la fraîcheur croquante du concombre, la douceur de la tomate et la vivacité de la ciboule, pour un plat à la fois épicé, rond et très gourmand. Simple à préparer et généreux en saveurs, ce nasi goreng promet réussite et plaisir partagé, parfait pour un dîner convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer chaque ingrédient pour gagner du temps et éviter de surcuire : hachez finement l'ail et l'échalote, taillez le piment en fines rondelles en retirant ou non les graines selon le piquant souhaité, émincez la ciboule en biseaux et coupez le concombre et la tomate en fines lamelles pour l'accompagnement. Vérifiez que le riz jasmin est froid et bien détaché pour obtenir des grains séparés lors du sauté.Commencez par préparer chaque ingrédient pour gagner du temps et éviter de surcuire : hachez finement l'ail et l'échalote, taillez le piment en fines rondelles en retirant ou non les graines selon le piquant souhaité, émincez la ciboule en biseaux et coupez le concombre et la tomate en fines lamelles pour l'accompagnement. Vérifiez que le riz jasmin est froid et bien détaché pour obtenir des grains séparés lors du sauté.
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Étape 2Faites chauffer le wok à feu moyen-vif avec l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement .
L'huile doit être chaude sans fumer pour garder des arômes nets. Ajoutez d'abord l'ail et l'échalote, puis faites-les revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum caramélisé, environ 1 à 2 minutes.Faites chauffer le wok à feu moyen-vif avec l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement .
L'huile doit être chaude sans fumer pour garder des arômes nets. Ajoutez d'abord l'ail et l'échalote, puis faites-les revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum caramélisé, environ 1 à 2 minutes. -
Étape 3Intégrez le piment et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour libérer ses huiles essentielles sans brûler l'ail. Augmentez légèrement le feu si nécessaire pour provoquer un petit soufflé d'arômes tout en remuant pour homogénéiser la coloration.Intégrez le piment et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour libérer ses huiles essentielles sans brûler l'ail. Augmentez légèrement le feu si nécessaire pour provoquer un petit soufflé d'arômes tout en remuant pour homogénéiser la coloration.
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Étape 4Ajoutez les morceaux de poulet cuit et les crevettes décortiquées dans le wok et faites-les sauter rapidement : l'objectif est de les réchauffer et de leur transmettre les parfums du mélange sans les dessécher, comptez 1 à 2 minutes en remuant pour qu'ils soient juste chauds et légèrement dorés.Ajoutez les morceaux de poulet cuit et les crevettes décortiquées dans le wok et faites-les sauter rapidement : l'objectif est de les réchauffer et de leur transmettre les parfums du mélange sans les dessécher, comptez 1 à 2 minutes en remuant pour qu'ils soient juste chauds et légèrement dorés.
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Étape 5Poussez le mélange sur le côté du wok pour créer une zone libre, cassez l'œuf au centre et brouillez-le vigoureusement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse et encore moelleuse, puis incorporez-le immédiatement au reste des ingrédients pour lier les saveurs.Poussez le mélange sur le côté du wok pour créer une zone libre, cassez l'œuf au centre et brouillez-le vigoureusement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse et encore moelleuse, puis incorporez-le immédiatement au reste des ingrédients pour lier les saveurs.
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Étape 6Ajoutez le riz jasmin froid en l'effeuillant dans le wok : séparez les paquets éventuels avec la spatule et répartissez bien le riz parmi les autres composants. Utilisez des gestes de coupe et de pliage pour enrober chaque grain des sucs et évitez d'écraser le riz afin de conserver une texture aérienne.Ajoutez le riz jasmin froid en l'effeuillant dans le wok : séparez les paquets éventuels avec la spatule et répartissez bien le riz parmi les autres composants. Utilisez des gestes de coupe et de pliage pour enrober chaque grain des sucs et évitez d'écraser le riz afin de conserver une texture aérienne.
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Étape 7Versez la sauce soja sucrée (kecap manis), la sauce soja salée et saupoudrez le sucre de palme ou le sucre brun de façon uniforme. Mélangez énergiquement pour caraméliser légèrement la sauce autour des grains, goûtez et rectifiez l'équilibre sucré-salé si nécessaire. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour que les arômes se fondent et que le riz prenne une belle couleur homogène.Versez la sauce soja sucrée (kecap manis), la sauce soja salée et saupoudrez le sucre de palme ou le sucre brun de façon uniforme. Mélangez énergiquement pour caraméliser légèrement la sauce autour des grains, goûtez et rectifiez l'équilibre sucré-salé si nécessaire. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour que les arômes se fondent et que le riz prenne une belle couleur homogène.
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Étape 8Ajoutez enfin la ciboule émincée juste avant de couper le feu afin qu'elle conserve sa fraîcheur et sa légère croquance. Mélangez une dernière fois pour répartir la ciboule et les petits morceaux de protéine, retirez le wok du feu et laissez reposer une minute pour que les parfums se stabilisent.Ajoutez enfin la ciboule émincée juste avant de couper le feu afin qu'elle conserve sa fraîcheur et sa légère croquance. Mélangez une dernière fois pour répartir la ciboule et les petits morceaux de protéine, retirez le wok du feu et laissez reposer une minute pour que les parfums se stabilisent.
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Étape 9Dressez le nasi goreng bien chaud sur des assiettes, accompagnez de tranches de concombre et de tomate disposées proprement pour apporter une note fraîche et croquante, et servez immédiatement afin de profiter des contrastes de textures et des arômes intenses.Dressez le nasi goreng bien chaud sur des assiettes, accompagnez de tranches de concombre et de tomate disposées proprement pour apporter une note fraîche et croquante, et servez immédiatement afin de profiter des contrastes de textures et des arômes intenses.
Les conseils du chef
Pour obtenir un nasi goreng parfaitement équilibré, préférer du riz jasmin cuit la veille et bien refroidi pour des grains détachés et moins de collage à la cuisson, surtout si votre riz est encore humide égrainer délicatement à la fourchette avant d'utiliser. Adapter la quantité d'huile d'arachide pour que le wok soit bien lubrifié sans être noyé afin de permettre une belle réaction de Maillard et conserver le croustillant des protéines.
Ajuster le feu pour rester sur un chaud mais pas brûlant afin que l'ail et l'échalote deviennent dorés et non amers en remuant constamment. Si le piment est très fort enlever quelques graines pour contrôler la chaleur sans perdre l'arôme.
Séparer les temps de cuisson des protéines si elles sont déjà cuites pour éviter qu'elles ne se dessèchent et les ajouter juste pour les réchauffer. Casser l'œuf dans un creux et le cuire rapidement pour obtenir des morceaux moelleux qui se mêlent au riz sans sécher.
Doser la sauce soja sucrée en plusieurs fois et goûter entre chaque ajout pour atteindre l'équilibre sucré-salé et éviter la sursaturation en sel. Incorporer la ciboule hors du feu pour préserver sa couleur et son parfum frais.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche en umami et en textures, privilégiez une boisson légèrement acidulée comme un vin blanc sec aromatique ou un thé jasmin réfrigéré qui coupent la sucrosité de la sauce et rafraîchissent le palais.
En entrée, une salade de papaye verte assaisonnée de citron vert et cacahuètes apporte de l'acidité et du croquant qui équilibrent le gras et le sucre du riz.
Comme accompagnement froid, des lamelles de concombre et tomates marinées à la coriandre offrent une fraîcheur herbacée qui allège la progression du repas.
En dessert, une mangue mûre ou une salade de fruits caramélisés propose une douceur fruitée qui conclut sans alourdir grâce à l'acidité naturelle.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur du Nasi Goreng, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la sauce soja qui peut altérer la texture du riz. Évitez de congeler le plat, car la décongélation peut rendre le riz pâteux et moins agréable à la dégustation.
Réchauffez-le délicatement à feu doux pour éviter de le dessécher et de préserver ses arômes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que des crustacés et du soja.
Pour une version sans crustacés, envisagez de remplacer les crevettes par des dés de tofu, qui apporteront une texture agréable tout en conservant le goût savoureux du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il collant et pâteux pendant le sautage ?
Pourquoi les ingrédients sautés commencent-ils à brûler avant que les saveurs ne soient développées ?
Pourquoi l'œuf se sépare en morceaux trop secs ou trop huileux lors du brouillage avec le riz ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
