Velouté de courgettes au safran : recette onctueuse et parfumée
Un velouté de courgettes au safran, c'est la promesse d'un bol réconfortant qui sent bon l'été tout en faisant entrer une note précieuse et parfumée à votre table. Inspirée des soupes de légumes du soleil, cette recette marie la douceur délicate de la courgette à la rondeur de la pomme de terre, rehaussée par le parfum enveloppant des filaments de safran. L'oignon apporte une base aromatique douce, l'huile d'olive lie le tout et la crème fraîche apporte l'onctuosité qui rend chaque cuillerée irrésistible. En bouche, comptez sur un équilibre subtil entre la fraîcheur végétale, la texture veloutée et la chaleur aromatique du safran qui transforme une soupe simple en plat de caractère. Facile à réaliser, ce velouté s'intègre naturellement en entrée réconfortante ou en plat léger pour les soirs où l'on cherche quelque chose de savoureux sans complication. Servez-vous d'un bol, détendez-vous et laissez-vous séduire par ce mariage simple et raffiné.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide pour retirer terre et impuretés, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Mettez-les de côté dans une passoire pour qu'elles perdent l'excès d'eau.Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide pour retirer terre et impuretés, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Mettez-les de côté dans une passoire pour qu'elles perdent l'excès d'eau. -
Étape 2Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en lanières .
Ce découpage fin permettra une fonte plus rapide et une base aromatique délicate.Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en lanières .
Ce découpage fin permettra une fonte plus rapide et une base aromatique délicate. -
Étape 3Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés de taille similaire aux rondelles de courgette afin qu'elles cuisent en même temps .
Réservez-les dans un bol d'eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter qu'elles ne brunissent.Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés de taille similaire aux rondelles de courgette afin qu'elles cuisent en même temps .
Réservez-les dans un bol d'eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter qu'elles ne brunissent. -
Étape 4Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé. -
Étape 5Incorporez ensuite les dés de pommes de terre et les rondelles de courgette dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste à hauteur .
Porter doucement à frémissement.Incorporez ensuite les dés de pommes de terre et les rondelles de courgette dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste à hauteur .
Porter doucement à frémissement. -
Étape 6Baissez le feu pour maintenir une cuisson douce et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique .
Vérifiez la cuisson en goûtant un morceau pour ajuster le temps si nécessaire.Baissez le feu pour maintenir une cuisson douce et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique .
Vérifiez la cuisson en goûtant un morceau pour ajuster le temps si nécessaire. -
Étape 7Pendant la cuisson, faites infuser les filaments de safran dans deux cuillères à soupe de bouillon chaud prélevées de la casserole afin d'en extraire couleur et arôme .
Laissez reposer 5 minutes.Pendant la cuisson, faites infuser les filaments de safran dans deux cuillères à soupe de bouillon chaud prélevées de la casserole afin d'en extraire couleur et arôme .
Laissez reposer 5 minutes. -
Étape 8Quand les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu, versez la crème fraîche et l'infusion de safran puis mixez immédiatement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse .
Si le velouté vous semble trop épais ajoutez un peu de bouillon chaud jusqu'à l'onctuosité désirée.Quand les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu, versez la crème fraîche et l'infusion de safran puis mixez immédiatement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse .
Si le velouté vous semble trop épais ajoutez un peu de bouillon chaud jusqu'à l'onctuosité désirée. -
Étape 9Réchauffez quelques instants si nécessaire sans porter à ébullition, puis rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre en petites touches et en goûtant entre chaque ajout pour éviter de sur-saler.Réchauffez quelques instants si nécessaire sans porter à ébullition, puis rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre en petites touches et en goûtant entre chaque ajout pour éviter de sur-saler.
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Étape 10Servez le velouté bien chaud, nappez d'un filet d'huile d'olive ou d'une cuillerée de crème si vous le souhaitez, et proposez du pain grillé en accompagnement pour apporter du croquant contrastant avec la texture soyeuse.Servez le velouté bien chaud, nappez d'un filet d'huile d'olive ou d'une cuillerée de crème si vous le souhaitez, et proposez du pain grillé en accompagnement pour apporter du croquant contrastant avec la texture soyeuse.
Les conseils du chef
Pour obtenir un velouté toujours réussi, commencer par goûter et rectifier le bouillon avant de mixer afin d'éviter une soupe trop salée ou trop fade après l'ajout de la crème. Réduire en purée uniquement lorsque les légumes sont très tendres pour assurer une texture soyeuse et éviter les grains et fibres désagréables.
Réhydrater les filaments de safran quelques minutes dans une cuillère à soupe d'eau chaude ou de bouillon pour libérer pleinement arômes et couleur et doser progressivement car le safran domine rapidement. Emulsionner la crème au mixeur à la fin plutôt que la porter longuement à ébullition pour préserver l'onctuosité sans risque de séparation.
Maintenir une cuisson douce et régulière pour que les pommes de terre n'éclatent pas et n'alourdissent pas le velouté avec des amidons libérés en excès. Passer le potage au chinois ou utiliser un mixeur plongeant avec des mouvements circulaires pour un rendu parfaitement lisse et éviter l'air incorporé qui ternit la couleur.
Ajuster la consistance avec un peu de bouillon chaud plutôt que d'eau froide pour ne pas casser la liaison. Ajouter sel et poivre en deux temps et rectifier après repos de quelques minutes pour un assaisonnement équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'onctuosité et le parfum délicat, proposez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire qui tranche l'onctuosité de la crème par une acidité vive et fait ressortir les notes florales du safran.
En entrée, servez une salade croquante de jeunes pousses, agrumes et huile d'olive pour apporter fraîcheur et amertume qui contrasteront avec la douceur des courgettes.
En accompagnement chaud, un filet de poisson grillé juste assaisonné apportera une texture ferme et une saveur iodée qui complète la douceur végétale.
Pour conclure, un dessert léger à base de citron ou de yaourt glacé nettoiera le palais sans dominer les arômes subtils du safran.
Conservation
Pour conserver ce velouté de courgettes au safran, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité et la fragilité des ingrédients peuvent entraîner une altération de la texture et des arômes au fil des jours.
Il est recommandé de ne pas congeler ce velouté, car la crème fraîche pourrait se séparer et affecter la consistance onctueuse recherchée.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient de la crème fraîche qui peut être remplacée par une crème de soja ou de coco pour une version végétalienne et sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le velouté devient-il granuleux après le mixage?
Pourquoi le goût du safran disparaît-il dans le potage?
Pourquoi le velouté tourne-t-il ou sépare-t-il après l'ajout de la crème?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
