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Ce chou farci associe des feuilles de chou blanchies à une farce de riz blanc cuit, de carotte, de poivron rouge, d'oignon, d'ail et de tomate concassée. Les légumes sont d'abord revenus puis mijotés avant d'être mélangés au riz et au persil. Les rouleaux cuisent ensuite au four, couverts, pour rester moelleux. La feuille tendre enveloppe une farce à la fois fondante, légèrement sucrée et fraîche grâce au persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez délicatement les plus grandes feuilles de chou, rincez-les sous l'eau froide, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez-les sur un torchon propre et laissez-les refroidir à plat, sans les cuire complètement.
Épluchez l'oignon, puis hachez finement l'oignon et l'ail. Râpez la carotte ou coupez-la en très petits dés, puis émincez le poivron rouge en petits morceaux réguliers.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le colorer. Incorporez la carotte, le poivron et l'ail, puis remuez pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'ail sente bon.
Versez la tomate concassée sur les légumes, salez et poivrez, puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'excès d'eau soit évaporé et que la préparation épaississe.
Hors du feu, incorporez le riz blanc cuit à la préparation encore tiède. Ajoutez le persil frais finement ciselé, mélangez délicatement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Déposez une feuille de chou à plat. Coupez éventuellement la nervure centrale si elle gêne le pliage, puis placez au centre une portion de farce d'environ une cuillère généreuse. Repliez les côtés et roulez fermement de la base vers la pointe, sans faire sortir la farce.
Placez les rouleaux côte à côte dans un plat allant au four, en laissant un peu d'espace entre eux. Couvrez de papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Retirez le papier aluminium quelques minutes avant la fin pour sécher légèrement la surface.
Laissez reposer 5 minutes hors du four. Servez les feuilles de chou farcies chaudes avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur. Nappez éventuellement d'un filet du reste d'huile d'olive ou d'un peu de jus de cuisson récupéré.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Gâteau Courgette et Cannelle
Tarte pommes et noix de coco
Kouign Amann au Beurre et Caramel
Crumble Pommes-Caramel
Crème glacée au chocolat blanc
Mousse de banane givrée et veloutée
Perles au coco vanillées
Carrot Cake Parfumé à la Cannelle
Pavés fondants au chocolat noir intense
Bolo Rei aux Fruits Confits et Noix
Bûche Pistache et Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rouleaux avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée, ou avec des légumes vapeur : leur fraîcheur équilibre le riz et la douceur des légumes. Un vin blanc sec, un rosé de Provence, puis un dessert léger aux agrumes et au yaourt conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rouleaux bien serrés dans une boîte hermétique, au frais. Ils gagnent en tendreté après une nuit de repos ; le lendemain, la tomate et le persil auront davantage imprégné le riz. Ajoutez éventuellement un peu d'huile d'olive ou de jus de cuisson avant de fermer la boîte pour préserver le moelleux. Pour une conservation plus longue, disposez les feuilles farcies individuellement dans un sac adapté avant de les placer au congélateur. Réchauffez-les doucement à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
