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Ce velouté associe salade verte, pommes de terre, oignon et bouillon de légumes dans une soupe mixée, douce et onctueuse. Les pommes de terre apportent la liaison, tandis que la salade donne sa couleur et son goût végétal. Elle est ajoutée après la cuisson des pommes de terre et ne cuit que quelques minutes : les feuilles réduisent rapidement de volume et conservent ainsi une teinte verte. L'oignon est d'abord sué sans forte coloration, puis les légumes cuisent dans le bouillon avant d'être mixés. Servi chaud, le velouté peut être terminé par un filet d'huile d'olive ou des croûtons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade à l'eau froide en la secouant légèrement, puis essorez-la bien. Coupez-la en larges lanières ; les feuilles doivent être débarrassées de leur eau avant la cuisson.
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Placez-les dans un bol d'eau froide pendant la préparation des autres ingrédients pour éviter qu'elles ne noircissent.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines demi-lunes.
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit transparent et légèrement doré.
Égouttez les dés de pommes de terre, ajoutez-les aux oignons et mélangez pour les enrober d'huile. Faites-les revenir une minute, puis versez le bouillon de légumes chaud et portez à ébullition douce.
Réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les pommes de terre sont prêtes lorsque la pointe d'un couteau les traverse facilement.
Incorporez la salade, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles aient perdu leur volume tout en gardant une couleur verte. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Retirez la casserole du feu, puis mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions en remuant entre chaque. Vous devez obtenir une texture lisse et veloutée ; passez-la éventuellement au chinois pour une consistance plus fine.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez la soupe bien chaude, éventuellement avec un filet d'huile d'olive crue ou des croûtons.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la douceur des pommes de terre. Une tranche de pain de campagne toastée, frottée à l'ail et arrosée d'huile d'olive, apporte le croustillant qui lui manque. Une salade d'herbes fraîches citronnées et de radis ajoute du croquant et réveille les saveurs végétales. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron prolonge ce repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient en verre fermé, avec un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et le ternissement de la couleur. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours ; la pomme de terre maintient l'onctuosité, tandis que les saveurs de la salade et de l'oignon s'harmonisent. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs hermétiques et congelez-les. Réchauffez doucement le velouté à la casserole, puis donnez-lui un coup de fouet avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
