Soupe fraîche et légère à la salade verte
Une soupe fraîche et légère à la salade verte qui redonne envie des repas simples et réconfortants : voilà une entrée savoureuse prête à s'inviter à table en toute saison. Inspirée des potages de campagne qui utilisent les feuilles du jardin, cette recette met la salade verte au premier plan pour une soupe verte, douce et lumineuse, idéale après une journée chargée ou comme prélude à un repas convivial. Les saveurs sont délicates : la douceur des pommes de terre apporte de la rondeur, l'oignon ajoute une note caramélisée subtile et le bouillon de légumes lie l'ensemble sans alourdir. Un filet d'huile d'olive vient relever légèrement le tout, tandis que sel et poivre soulignent la fraîcheur des feuilles. Accessible et apaisante, cette soupe est une manière simple et élégante d'utiliser la salade verte autrement, promettant un bol léger, digeste et plein de caractère - facile à réussir, agréable à partager et parfait pour se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer la salade à l'eau froide en la secouant légèrement pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-la bien.
Coupez-la ensuite en larges lanières pour faciliter une cuisson homogène sans la réduire en purée trop tôt.Commencez par rincer la salade à l'eau froide en la secouant légèrement pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-la bien.
Coupez-la ensuite en larges lanières pour faciliter une cuisson homogène sans la réduire en purée trop tôt. -
Étape 2Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1,5 cm afin qu'ils cuisent uniformément.
Placez-les dans un bol d'eau froide pendant que vous préparez les autres ingrédients pour éviter qu'ils ne noircissent.Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1,5 cm afin qu'ils cuisent uniformément.
Placez-les dans un bol d'eau froide pendant que vous préparez les autres ingrédients pour éviter qu'ils ne noircissent. -
Étape 3Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines demi-lunes: un émincé fin permettra de libérer rapidement ses sucres et parfums lors du sauté.Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines demi-lunes: un émincé fin permettra de libérer rapidement ses sucres et parfums lors du sauté.
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Étape 4Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé.
Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne transparent et légèrement doré pour développer des arômes doux.Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé.
Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne transparent et légèrement doré pour développer des arômes doux. -
Étape 5Ajoutez les dés de pommes de terre égouttés aux oignons.
Mélangez pour les enrober d'huile et laisser revenir une minute pour nacrer les morceaux, puis versez le bouillon de légumes chaud.
Portez l'ensemble à ébullition douce.Ajoutez les dés de pommes de terre égouttés aux oignons.
Mélangez pour les enrober d'huile et laisser revenir une minute pour nacrer les morceaux, puis versez le bouillon de légumes chaud.
Portez l'ensemble à ébullition douce. -
Étape 6Réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau; évitez une cuisson trop violente qui briserait les légumes.Réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau; évitez une cuisson trop violente qui briserait les légumes.
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Étape 7Incorporez la salade coupée en lanières dans la casserole, salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour qu'elle perde son volume et libère sa couleur verte sans devenir pâteuse, en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.Incorporez la salade coupée en lanières dans la casserole, salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour qu'elle perde son volume et libère sa couleur verte sans devenir pâteuse, en goûtant pour ajuster l'assaisonnement. -
Étape 8Retirez la casserole du feu et mixez la soupe par touche à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, en procédant par courtes impulsions pour obtenir une texture lisse et veloutée.
Passez éventuellement au chinois si vous souhaitez une consistance ultra-fine.Retirez la casserole du feu et mixez la soupe par touche à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, en procédant par courtes impulsions pour obtenir une texture lisse et veloutée.
Passez éventuellement au chinois si vous souhaitez une consistance ultra-fine. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pointe de sel et de poivre.
Servez la soupe bien chaude, éventuellement accompagnée d'un filet d'huile d'olive cru ou de croûtons pour apporter une touche de contraste de texture.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pointe de sel et de poivre.
Servez la soupe bien chaude, éventuellement accompagnée d'un filet d'huile d'olive cru ou de croûtons pour apporter une touche de contraste de texture.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe légère et parfaitement équilibrée, garder la régularité des textures en coupant les pommes de terre en petits cubes de même taille afin qu'elles cuisent uniformément et évitent des purées granuleuses. Adapter la quantité de bouillon pour contrôler la concentration aromatique et la viscosité finale plutôt que d'ajouter de l'eau en fin de cuisson.
Contrôler la température pendant la cuisson des légumes pour que l'oignon devienne translucide sans colorer, ce qui préserve la douceur naturelle et évite l'amertume. Tester la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau et réduire le feu dès qu'elles sont tendres pour empêcher une surcuisson qui alourdit la soupe.
Ajouter la salade en deux fois si vous souhaitez garder une fraîcheur plus verte et ajuster le temps de cuisson pour conserver une belle couleur sans excès de cuisson. Mixer par courtes impulsions et remuer entre chaque pour obtenir une texture lisse sans échauffement excessif qui ternit la couleur et le parfum.
Saler progressivement et goûter chaud mais non brûlant pour doser précisément le sel et le poivre, et rectifier l'assaisonnement à la fin lorsque tous les arômes sont révélés.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur végétale et l'onctuosité légère, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité et une pointe minérale pour équilibrer la richesse des pommes de terre sans masquer la fraîcheur de la salade.
En entrée, une tranche de pain de campagne toastée frottée à l'ail et un filet d'huile d'olive confèrent du croustillant et un goût rôti qui contraste avec la texture veloutée.
Comme accompagnement, une salade composée d'herbes fraîches citronnées et de radis croquants apporte une vive tension acide et une amertume délicate qui réveillent le plat.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou de sorbet citron offrira une progression gustative nette et nettoiera le palais.
Conservation
Cette soupe peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de sa base de légumes frais, il est préférable de ne pas la congeler, car cela pourrait altérer la texture de la salade verte.
De plus, l'acidité potentielle des ingrédients peut favoriser une dégradation plus rapide si elle est mal stockée, il est donc conseillé de la consommer rapidement pour profiter de ses arômes et de sa fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux oignons, vous pouvez les remplacer par des poireaux pour une saveur tout aussi délicate.
De plus, pour une version sans gluten, assurez-vous que le bouillon de légumes utilisé ne contient pas de gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la couleur de la salade devient-elle terne et peu appétissante après la cuisson ?
Pourquoi la soupe présente-t-elle un goût âpre ou métallique après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
