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Ce gratin individuel associe des rondelles très fines de pommes de terre, de la crème fraîche, de l'ail et du fromage râpé. Les couches cuisent lentement jusqu'à devenir fondantes, tandis que le fromage et le beurre forment une surface dorée et légèrement croustillante. Le repos après cuisson aide la crème à se lier et permet de servir des parts qui se tiennent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat individuel en le frottant avec l'ail coupé en deux, puis beurrer les parois avec une partie du beurre.
Peler les pommes de terre, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Les rondelles doivent avoir une épaisseur régulière.
Disposer une première couche de rondelles dans le plat en les chevauchant légèrement. Assaisonner avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Napper la couche de crème fraîche à la cuillère, sans la noyer, puis répartir une partie du fromage râpé.
Renouveler l'opération en superposant les rondelles, la crème et le fromage. Ne pas tasser les couches, afin de laisser la crème circuler entre les tranches.
Terminer par une couche de fromage râpé bien répartie, puis ajouter le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus.
Enfourner sur la grille placée au milieu du four et faire cuire environ 40 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante ; un couteau planté au centre doit rencontrer des pommes de terre parfaitement tendres.
Sortir le plat du four et laisser reposer au moins 5 minutes. Servir chaud, en prélevant des portions qui gardent des couches bien tenues et un cœur crémeux.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au cidre et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la crème. Des légumes rôtis au thym et à l'ail conviennent aussi, en apportant une texture plus ferme. Un vin blanc sec accompagne le fromage sans alourdir l'ensemble ; un sorbet au citron ou à la pomme termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-les de préférence le lendemain. La crème et l'ail auront davantage infusé les pommes de terre, mais la croûte perdra une partie de son croustillant. Pour une conservation plus longue, laissez les portions refroidir, placez-les dans un sac adapté et congelez-les jusqu'à trois mois. Réchauffez-les doucement au four, couvertes de papier sulfurisé, pour limiter le dessèchement de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
