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Ces aubergines sont rôties en rondelles, puis recouvertes de pesto au basilic et de parmesan avant un court passage au four. La chair devient tendre et légèrement confite, tandis que le fromage forme une fine croûte gratinée. L'ail renforce le pesto et l'huile d'olive aide les tranches à dorer. Servez-les en accompagnement ou avec un féculent pour en faire un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et essuyez l'aubergine, puis tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Étalez les rondelles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les chevaucher.
Badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, en couche fine.
Assaisonnez légèrement les rondelles avec le sel et le poivre.
Enfournez environ 20 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres sous la pointe d'un couteau, dorées et légèrement confites par endroits.
Pendant la cuisson, épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement, puis incorporez-la au pesto.
À la sortie du four, laissez reposer les tranches une minute, puis étalez le pesto sur chacune jusqu'aux bords.
Parsemez les tranches de parmesan râpé, puis remettez-les au four 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
Disposez les aubergines sur un plat et servez immédiatement. Accompagnez-les d'une salade verte ou d'un féculent.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de roquette, des pignons grillés et une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre le pesto. Elles accompagnent aussi un poisson blanc poêlé ou des côtelettes d'agneau grillées. Un riz pilaf aux herbes ou des pommes de terre nouvelles rôties complètent le plat avec une texture moelleuse. À table, proposez un vin blanc sec et aromatique ou un rouge léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les aubergines, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour limiter l'oxydation du pesto, posez un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte. Le basilic et l'ail imprègnent davantage la chair le lendemain. Pour une conservation plus longue, disposez les rondelles bien à plat dans un sac adapté et congelez-les jusqu'à trois mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes sous le gril. Un réchauffage doux au four préserve mieux leur texture que le micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
