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Ces aubergines sont rôties en rondelles, puis recouvertes de pesto au basilic et de parmesan avant un court passage au four. La chair devient tendre et légèrement confite, tandis que le fromage forme une fine croûte gratinée. L'ail renforce le pesto et l'huile d'olive aide les tranches à dorer. Servez-les en accompagnement ou avec un féculent pour en faire un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et essuyez l'aubergine, puis tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Étalez les rondelles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les chevaucher.
Badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, en couche fine.
Assaisonnez légèrement les rondelles avec le sel et le poivre.
Enfournez environ 20 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres sous la pointe d'un couteau, dorées et légèrement confites par endroits.
Pendant la cuisson, épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement, puis incorporez-la au pesto.
À la sortie du four, laissez reposer les tranches une minute, puis étalez le pesto sur chacune jusqu'aux bords.
Parsemez les tranches de parmesan râpé, puis remettez-les au four 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
Disposez les aubergines sur un plat et servez immédiatement. Accompagnez-les d'une salade verte ou d'un féculent.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Gâteau Courgette et Cannelle
Tarte pommes et noix de coco
Kouign Amann au Beurre et Caramel
Crumble Pommes-Caramel
Crème glacée au chocolat blanc
Mousse de banane givrée et veloutée
Perles au coco vanillées
Carrot Cake Parfumé à la Cannelle
Pavés fondants au chocolat noir intense
Bolo Rei aux Fruits Confits et Noix
Bûche Pistache et Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de roquette, des pignons grillés et une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre le pesto. Elles accompagnent aussi un poisson blanc poêlé ou des côtelettes d'agneau grillées. Un riz pilaf aux herbes ou des pommes de terre nouvelles rôties complètent le plat avec une texture moelleuse. À table, proposez un vin blanc sec et aromatique ou un rouge léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les aubergines, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour limiter l'oxydation du pesto, posez un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte. Le basilic et l'ail imprègnent davantage la chair le lendemain. Pour une conservation plus longue, disposez les rondelles bien à plat dans un sac adapté et congelez-les jusqu'à trois mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes sous le gril. Un réchauffage doux au four préserve mieux leur texture que le micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
