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Ce gratin superpose des rondelles d'aubergine, des tomates assaisonnées à l'ail et au basilic, de la mozzarella, puis une couverture de chapelure et de parmesan. La cuisson au four rend les aubergines fondantes ; la mozzarella apporte du moelleux et la chapelure forme une surface dorée et croustillante. Le basilic frais et l'huile d'olive renforcent son profil méditerranéen, tandis que la tomate apporte une note acidulée. Il se sert tiède, en entrée ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Préparer tous les ingrédients pendant le préchauffage.
Laver les aubergines, couper les extrémités, puis les trancher en rondelles d'environ 1 cm.
Saupoudrer les rondelles de sel, les superposer dans une passoire et les laisser dégorger 15 minutes. Les essuyer ensuite avec du papier absorbant, en tamponnant sans les écraser.
Peler et hacher finement l'ail. Ciseler les feuilles de basilic juste avant le montage.
Tailler les tomates en petits dés, après avoir retiré le pédoncule et l'excès de graines si elles sont très juteuses. Mélanger avec la moitié de l'ail, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive.
Ranger une première couche d'aubergines dans le plat à gratin, en les faisant légèrement chevaucher. Répartir une partie des tomates, du basilic et de la mozzarella, puis poivrer légèrement.
Alterner les couches d'aubergines, de tomates assaisonnées, de basilic, de l'ail restant et de mozzarella jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche d'aubergines.
Mélanger la chapelure et le parmesan râpé, puis en saupoudrer uniformément les aubergines. Verser enfin un filet d'huile d'olive sur toute la surface.
Enfourner le plat au milieu du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et croustillante ; piquer une tranche : l'aubergine doit être tendre et s'écraser facilement.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Parsemer du basilic frais restant, puis servir tiède, avec éventuellement un filet d'huile d'olive crue.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte croquante, une vinaigrette au citron et des olives noires : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent le fondant. Du pain rustique grillé, frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive, prolonge ses saveurs méditerranéennes. Un vin rouge jeune et peu tannique convient avec la mozzarella et la tomate. Terminez par un dessert léger aux agrumes, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter que la mozzarella ne se dessèche. Le gratin gagne en onctuosité après quelques heures au frais et ses parfums de basilic et d'ail s'intensifient le lendemain. Réchauffez doucement au four traditionnel pour raviver la croûte ; le micro-ondes la rendrait molle. Pour une garde longue, emballez soigneusement le plat et congelez-le. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis repassez-le quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
