Gratin savoureux de potiron, pommes de terre et bacon
Il y a des plats qui sentent la convivialité dès la première bouchée - ce gratin savoureux de potiron, pommes de terre et bacon en fait partie. Inspiré des recettes familiales d'automne, il rassemble des ingrédients simples et généreux pour un plat réconfortant qui retrouve facilement sa place sur la table en semaine comme pour un dîner partagé. Le potiron apporte douceur et couleur, la pomme de terre assure la tenue et la texture fondante, tandis que le bacon introduit une note fumée et salée qui relève l'ensemble sans dominer. La crème fraîche enveloppe le tout d'une onctuosité douce et le fromage gratiné ajoute cette finition dorée et croustillante qui fait saliver. Ail, beurre, sel et poivre complètent le profil aromatique avec justesse, sans complexité. Accessible et rassurant, ce gratin promet une réussite facile et des parts qui disparaissent vite : parfait pour se réchauffer, se retrouver et savourer un plat généreux, simple et profondément gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une belle gratinée en surface .
Pendant ce temps, sortez la crème du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante et facilite le mélange avec les légumes chaud(e)s.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une belle gratinée en surface .
Pendant ce temps, sortez la crème du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante et facilite le mélange avec les légumes chaud(e)s. -
Étape 2Éplucher le potiron, ôter les graines, puis détailler la chair en cubes d’environ 2 cm pour garantir une cuisson régulière .
Si la peau est fine et propre, vous pouvez conserver un peu de chair sous la peau pour plus de tenue. Rincez et essuyez les cubes.Éplucher le potiron, ôter les graines, puis détailler la chair en cubes d’environ 2 cm pour garantir une cuisson régulière .
Si la peau est fine et propre, vous pouvez conserver un peu de chair sous la peau pour plus de tenue. Rincez et essuyez les cubes. -
Étape 3Peler les pommes de terre et tranchez-les en fines rondelles d’environ 2-3 mm à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline : des tranches fines permettent d’obtenir une texture fondante après cuisson, tandis que des tranches trop épaisses risquent de rester fermes. Rincez les rondelles à l’eau claire pour éliminer l’amidon, puis séchez-les dans un torchon propre.Peler les pommes de terre et tranchez-les en fines rondelles d’environ 2-3 mm à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline : des tranches fines permettent d’obtenir une texture fondante après cuisson, tandis que des tranches trop épaisses risquent de rester fermes. Rincez les rondelles à l’eau claire pour éliminer l’amidon, puis séchez-les dans un torchon propre.
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Étape 4Couper le bacon en lanières ou en dés selon votre préférence. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites dorer le bacon quelques minutes jusqu’à ce qu’il rende son gras et devienne croustillant sur les bords ; égouttez-le sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse et conservez les sucs dans la poêle pour parfumer éventuellement la crème ou les légumes. Réservez le bacon.Couper le bacon en lanières ou en dés selon votre préférence. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites dorer le bacon quelques minutes jusqu’à ce qu’il rende son gras et devienne croustillant sur les bords ; égouttez-le sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse et conservez les sucs dans la poêle pour parfumer éventuellement la crème ou les légumes. Réservez le bacon.
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Étape 5Fendez la gousse d’ail et frottez généreusement le fond et les parois d’un plat à gratin avec la partie coupée pour déposer un arôme subtil .
Ajoutez le beurre en parcelles et répartissez-le, puis beurrez légèrement le plat en faisant fondre le beurre au pinceau ou avec vos doigts pour éviter que les couches n’attachent.Fendez la gousse d’ail et frottez généreusement le fond et les parois d’un plat à gratin avec la partie coupée pour déposer un arôme subtil .
Ajoutez le beurre en parcelles et répartissez-le, puis beurrez légèrement le plat en faisant fondre le beurre au pinceau ou avec vos doigts pour éviter que les couches n’attachent. -
Étape 6Commencez le montage : disposez une première couche régulière de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour assurer une base uniforme. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre en veillant à ne pas sursaliser dès le départ (le bacon est déjà salé).Commencez le montage : disposez une première couche régulière de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour assurer une base uniforme. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre en veillant à ne pas sursaliser dès le départ (le bacon est déjà salé).
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Étape 7Recouvrez d’une couche de cubes de potiron en répartissant bien pour combler les interstices .
Pressez légèrement pour tasser sans écraser les légumes. Parsemez ensuite la moitié du bacon doré sur cette couche pour apporter du croustillant et du goût fumé.Recouvrez d’une couche de cubes de potiron en répartissant bien pour combler les interstices .
Pressez légèrement pour tasser sans écraser les légumes. Parsemez ensuite la moitié du bacon doré sur cette couche pour apporter du croustillant et du goût fumé. -
Étape 8Versez la moitié de la crème fraîche en filet sur les couches déjà montées : travaillez en mouvements circulaires pour bien imbiber les légumes sans les noyer. La crème doit napper les légumes et remplir les interstices afin d’assurer une cuisson moelleuse et onctueuse.Versez la moitié de la crème fraîche en filet sur les couches déjà montées : travaillez en mouvements circulaires pour bien imbiber les légumes sans les noyer. La crème doit napper les légumes et remplir les interstices afin d’assurer une cuisson moelleuse et onctueuse.
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Étape 9Recommencez une seconde fois : une nouvelle couche de pommes de terre, puis de potiron, répartissez le bacon restant, ajustez l’assaisonnement si nécessaire et versez le reste de crème en veillant à une répartition homogène afin que chaque bouchée contienne une harmonie de textures.Recommencez une seconde fois : une nouvelle couche de pommes de terre, puis de potiron, répartissez le bacon restant, ajustez l’assaisonnement si nécessaire et versez le reste de crème en veillant à une répartition homogène afin que chaque bouchée contienne une harmonie de textures.
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Étape 10Terminez en répartissant le fromage râpé sur toute la surface : choisissez un fromage qui gratine bien pour obtenir une croûte dorée et savoureuse. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre sur le fromage pour favoriser la coloration.Terminez en répartissant le fromage râpé sur toute la surface : choisissez un fromage qui gratine bien pour obtenir une croûte dorée et savoureuse. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre sur le fromage pour favoriser la coloration.
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Étape 11Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 35 à 45 minutes selon l’épaisseur des couches .
La surface doit être bien dorée et croustillante tandis que l’intérieur doit être fondant et sans résistance à la pointe d’un couteau. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se répartissent et que le gratin se tienne mieux à la découpe.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 35 à 45 minutes selon l’épaisseur des couches .
La surface doit être bien dorée et croustillante tandis que l’intérieur doit être fondant et sans résistance à la pointe d’un couteau. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se répartissent et que le gratin se tienne mieux à la découpe.
Les conseils du chef
La réussite d'un gratin passe par la maîtrise de l'humidité des légumes et la gestion de la chaleur, donc tailler les éléments de manière régulière assure une cuisson homogène et évite que certains morceaux restent fermes. Une légère précuisson à l'eau salée ou à la vapeur des pommes de terre permet de raccourcir le temps au four et d'empêcher que la crème n'ait le temps de trop bouillir, ce qui empâte la texture.
Égoutter soigneusement le potiron si vous l'avez lavé à l'avance limite l'excès d'eau qui affaiblit le gratin et dilue l'assaisonnement. Cuire le bacon jusqu'à une coloration nette mais sans le carboniser afin qu'il rende du goût sans devenir sec et conserver un peu de matière croustillante après la cuisson.
Utiliser une crème à 30 ou 35 % de matière grasse garantit une liaison onctueuse sans risque de séparation lors du doré. Saler modérément aux différentes couches plutôt que tout à la fin évite les surprises salées ou fades.
Répartir le fromage en deux fois améliore le gratinage et protège les couches du dessèchement. Laisser reposer 10 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans que le gratin ne se défasse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le côté fumé du plat, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un Chardonnay peu boisé ou un vin de Loire vif qui nettoie le gras et souligne la douceur de courge.
En entrée, une salade tiède de roquette, noix torréfiées et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume et acidité pour préparer le palais.
En accompagnement, des légumes verts vapeur légèrement citronnés comme des haricots verts ou des brocolis offrent croquant et fraîcheur face à la texture fondante.
En dessert, une tartelette aux pommes caramélisées et une touche de cannelle prolonge la note douce sans alourdir grâce à une pâte fine et croustillante.
Conservation
Pour une conservation optimale, ce gratin peut être placé dans un récipient hermétique et conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Cependant, attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du gratin avec le temps.
Il est conseillé de le consommer rapidement pour apprécier pleinement ses saveurs et éviter que les légumes ne deviennent trop mous.
Le gratin peut également être congelé, mais il est préférable de le faire avant la cuisson pour préserver la texture des légumes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du porc.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème soja ou d'amande, et remplacez le bacon par des lardons de tofu fumé pour une alternative végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent fermes malgré la cuisson au four ?
Pourquoi le potiron devient trop mou et se défait en purée pendant la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin reste pâle et ne dore pas correctement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
