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Ce gratin assemble des cubes de potiron, des rondelles de pommes de terre et du bacon fumé sous une couche de crème et de fromage râpé. Le potiron apporte une texture douce et fondante, tandis que les pommes de terre donnent de la tenue. Le bacon précuit ajoute une note fumée et croustillante, relevée par l’ail et le poivre. Le fromage forme une croûte dorée à la cuisson. Les légumes sont disposés en couches et cuisent directement au four avec la crème, puis le gratin repose quelques minutes avant le service pour mieux se tenir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Sortir la crème du réfrigérateur pour la ramener à température ambiante pendant la préparation.
Éplucher le potiron, ôter les graines et détailler la chair en cubes d’environ 2 cm. Rincer les cubes, puis les essuyer.
Peler les pommes de terre et les trancher en rondelles de 2-3 mm, au couteau ou à la mandoline. Rincer les rondelles à l’eau claire, puis les sécher dans un torchon propre.
Couper le bacon en lanières ou en dés. Le faire dorer quelques minutes dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’il rende son gras et que ses bords soient croustillants. L’égoutter sur du papier absorbant, conserver les sucs dans la poêle, puis réserver le bacon.
Fendre la gousse d’ail et frotter le fond ainsi que les parois d’un plat à gratin avec la partie coupée. Ajouter une partie du beurre en parcelles et en répartir le reste sur le plat en le faisant fondre au pinceau ou avec les doigts, afin de le beurrer légèrement.
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonner avec une partie du sel et du poivre, sans trop saler puisque le bacon l’est déjà.
Recouvrir d’une couche de cubes de potiron et les répartir pour combler les interstices. Presser légèrement sans écraser les légumes, puis parsemer la moitié du bacon doré.
Verser la moitié de la crème fraîche en filet sur les couches, en mouvements circulaires. Elle doit napper les légumes et remplir les interstices sans les noyer.
Recommencer avec une couche de pommes de terre, puis de potiron. Répartir le bacon restant, ajuster l’assaisonnement si nécessaire et verser le reste de crème de façon homogène.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface. Ajouter éventuellement le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser la coloration.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 35 à 45 minutes, selon l’épaisseur des couches. La surface doit être bien dorée et croustillante ; la pointe d’un couteau doit entrer dans les légumes sans résistance. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, peu boisé, ou un vin de Loire vif : leur fraîcheur équilibre la crème et le bacon fumé. Une salade de roquette aux noix et au vinaigre de cidre apporte amertume et acidité. Des haricots verts ou des brocolis vapeur légèrement citronnés ajoutent aussi du croquant et de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une nuit au frais raffermit la crème et permet une découpe plus nette, mais la croûte perdra de son croustillant. Protéger éventuellement la surface avec un film alimentaire pour éviter que le fromage ne sèche. Réchauffer doucement au four à basse température afin de réchauffer les légumes sans les dessécher et de raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des sachets bien fermés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
