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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Préparer tous les ingrédients pendant le préchauffage.
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2
Laver les aubergines, couper les extrémités, puis les trancher en rondelles d'environ 1 cm.
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3
Saupoudrer les rondelles de sel, les superposer dans une passoire et les laisser dégorger 15 minutes. Les essuyer ensuite avec du papier absorbant, en tamponnant sans les écraser.
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4
Peler et hacher finement l'ail. Ciseler les feuilles de basilic juste avant le montage.
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5
Tailler les tomates en petits dés, après avoir retiré le pédoncule et l'excès de graines si elles sont très juteuses. Mélanger avec la moitié de l'ail, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive.
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6
Ranger une première couche d'aubergines dans le plat à gratin, en les faisant légèrement chevaucher. Répartir une partie des tomates, du basilic et de la mozzarella, puis poivrer légèrement.
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7
Alterner les couches d'aubergines, de tomates assaisonnées, de basilic, de l'ail restant et de mozzarella jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche d'aubergines.
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8
Mélanger la chapelure et le parmesan râpé, puis en saupoudrer uniformément les aubergines. Verser enfin un filet d'huile d'olive sur toute la surface.
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9
Enfourner le plat au milieu du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et croustillante ; piquer une tranche : l'aubergine doit être tendre et s'écraser facilement.
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10
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Parsemer du basilic frais restant, puis servir tiède, avec éventuellement un filet d'huile d'olive crue.