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Ce gratin de pommes de terre associe des rondelles fines cuites dans la crème, une couche de fromage râpé et des amandes effilées qui forment une finition craquante. L’ail parfume le plat, tandis que le poivre relève la douceur de la crème et des pommes de terre. Le beurre contribue au brunissement de la surface. Servi chaud, il se présente comme un plat complet en portion individuelle ou comme un accompagnement, avec un contraste entre le fondant des couches et le croquant des amandes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre : le dessus doit dorer sans brûler.
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles très fines de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau bien affûté. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis épongez-les dans un torchon propre.
Coupez l’ail en deux et frottez-en le fond et les parois d’un plat à gratin de 18–20 cm de diamètre. Beurrez ensuite le plat avec la moitié du beurre ramolli, jusque dans les coins.
Disposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement. Assaisonnez-la avec une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre, sans trop charger cette première couche.
Parsemez cette couche d’une partie des amandes effilées et du fromage râpé. Répétez l’empilage des rondelles, l’assaisonnement, les amandes et le fromage jusqu’à épuisement des pommes de terre, en réservant une partie des deux derniers ingrédients pour la finition.
Terminez par le fromage râpé, puis répartissez les amandes effilées réservées sur le dessus. Versez la crème fraîche en filet sur tout le gratin, afin qu’elle descende entre les couches sans les noyer.
Parsemez le gratin de petites noisettes avec le beurre restant, réparties sur toute la surface. Enfournez immédiatement.
Cuisez environ 35–45 minutes. Le dessus doit être bien doré et les amandes doivent craquer sous la dent ; une lame insérée au centre doit rencontrer des pommes de terre tendres, sans résistance farineuse. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud, en prélevant des parts qui gardent à la fois les couches crémeuses de pommes de terre et le craquant des amandes.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux poires et vanille
Gâteau glacé chocolat et amandes
Gâteau Alsacien à la Vanille
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Perles de coco vanillées
Tiramisu Nuageux au Mascarpone et Café
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Aumônière aux fraises et coulis frais
Tarte Pommes Coco au Cœur
Crumble pomme et rhubarbe
Misérable aux Amandes et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay peu boisé ou un sylvaner, dont la fraîcheur allège la crème. Une salade de roquette au citron et au parmesan apporte amertume et fraîcheur. Des haricots verts ou des épinards sautés à l’ail prolongent le contraste croquant. En dessert, choisissez une poire pochée ou des agrumes peu sucrés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvrez sa surface de film alimentaire. Le lendemain, la crème sera davantage imprégnée dans les pommes de terre, mais les amandes auront perdu une partie de leur croquant. Les parts peuvent être congelées dans un contenant adapté. Réchauffez-les au four traditionnel à température douce pour raffermir la croûte sans dessécher le gratin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
