Gratin amandine fondant et croustillant pour une personne
Un petit gratin amandine fondant et croustillant pour une personne, c'est la promesse d'un moment réconfortant sans complication : une portion généreuse qui réchauffe et fait fondre de plaisir. Inspiré des gratins traditionnels, ce plat s'invite aussi bien pour un déjeuner solo que pour accompagner une salade ou compléter un plateau convivial. Les pommes de terre fondent sous une crème riche et douce, tandis que les amandes effilées apportent une note toastée et une texture croquante qui répond au moelleux du fromage gratiné. L'ail et le poivre noir soulignent subtilement les saveurs, sans masquer la rondeur du laitier, pour un équilibre simple et gourmand. Facile à réaliser avec des ingrédients courants, ce gratin amandine transforme un repas ordinaire en instant plaisir, parfait pour se faire plaisir en solo ou pour tester une idée à partager plus tard. Vous allez adorer sa combinaison de douceur et de croquant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les en rondelles très fines (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté pour obtenir une cuisson homogène .
Rincez-les rapidement à l’eau froide et épongez-les dans un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon et éviter qu’elles collent.Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les en rondelles très fines (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté pour obtenir une cuisson homogène .
Rincez-les rapidement à l’eau froide et épongez-les dans un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon et éviter qu’elles collent. -
Étape 3Coupez la gousse d’ail en deux et frottez le fond et les parois d’un plat à gratin d’environ 18–20 cm de diamètre pour transférer l’arôme sans dominer le plat .
Beurrez ensuite le plat avec la moitié du beurre fondu ou ramolli, en veillant à bien graisser les coins.Coupez la gousse d’ail en deux et frottez le fond et les parois d’un plat à gratin d’environ 18–20 cm de diamètre pour transférer l’arôme sans dominer le plat .
Beurrez ensuite le plat avec la moitié du beurre fondu ou ramolli, en veillant à bien graisser les coins. -
Étape 4Disposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement pour créer une surface régulière .
Assaisonnez avec une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre sur cette première couche, en gardant l’assaisonnement progressif pour ne pas sur-saler.Disposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement pour créer une surface régulière .
Assaisonnez avec une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre sur cette première couche, en gardant l’assaisonnement progressif pour ne pas sur-saler. -
Étape 5Sur cette couche, parsemez environ un quart des amandes effilées et un peu de fromage râpé en répartissant les éléments de façon homogène afin d’obtenir à chaque bouchée le contraste croustillant/filant. Répétez l’empilage de rondelles, assaisonnement léger, amandes et fromage jusqu’à épuisement des pommes de terre, en gardant suffisamment de fromage et d’amandes pour la finition.Sur cette couche, parsemez environ un quart des amandes effilées et un peu de fromage râpé en répartissant les éléments de façon homogène afin d’obtenir à chaque bouchée le contraste croustillant/filant. Répétez l’empilage de rondelles, assaisonnement léger, amandes et fromage jusqu’à épuisement des pommes de terre, en gardant suffisamment de fromage et d’amandes pour la finition.
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Étape 6Terminez par une couche généreuse de fromage râpé puis répartissez le reste des amandes effilées sur le dessus pour assurer un joli croustillant .
Versez la crème fraîche en filet sur tout le gratin en veillant à ce qu’elle s’immisce entre les couches sans les noyer, ce qui permettra aux pommes de terre de cuire et de rester fondantes.Terminez par une couche généreuse de fromage râpé puis répartissez le reste des amandes effilées sur le dessus pour assurer un joli croustillant .
Versez la crème fraîche en filet sur tout le gratin en veillant à ce qu’elle s’immisce entre les couches sans les noyer, ce qui permettra aux pommes de terre de cuire et de rester fondantes. -
Étape 7Parsemez le gratin de petites noisettes du beurre restant, réparties uniformément pour favoriser la caramélisation de la surface, puis enfournez immédiatement.Parsemez le gratin de petites noisettes du beurre restant, réparties uniformément pour favoriser la caramélisation de la surface, puis enfournez immédiatement.
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Étape 8Cuisez environ 35–45 minutes en surveillant : le dessus doit être bien doré et prêter à un craquement d’amandes torréfiées, et une lame insérée au centre doit rencontrer une texture tendre sans résistance farineuse. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Cuisez environ 35–45 minutes en surveillant : le dessus doit être bien doré et prêter à un craquement d’amandes torréfiées, et une lame insérée au centre doit rencontrer une texture tendre sans résistance farineuse. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 9Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se raffermisse légèrement et que les couches se stabilisent .
Servez chaud en rosissant la surface, en veillant à prélever des parts qui conservent l’équilibre entre l’onctuosité des pommes de terre et le croustillant des amandes.Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se raffermisse légèrement et que les couches se stabilisent .
Servez chaud en rosissant la surface, en veillant à prélever des parts qui conservent l’équilibre entre l’onctuosité des pommes de terre et le croustillant des amandes.
Les conseils du chef
Pour un gratin amandine toujours réussi, choisir des pommes de terre à chair ferme et de calibre uniforme permet des tranches régulières et une cuisson homogène. Des rondelles trop épaisses allongent le temps de cuisson et risquent d'être farineuses tandis que des tranches trop fines se délitent, donc ajuster l'épaisseur à la mandoline ou au couteau pour obtenir une cuisson fondante sans bouillie.
Saler modérément couche par couche évite un plat trop salé en surface et assure une distribution équilibrée de l'assaisonnement. Incorporer la crème à température ambiante empêche le choc thermique qui pourrait retarder la cuisson et favorise un cœur crémeux.
Pour le croustillant des amandes, les toaster légèrement à la poêle à sec avant usage intensifie le parfum et évite qu'elles ramollissent sous la crème. Répartir le beurre en petits morceaux à surface régulière favorise un brunissement uniforme du fromage sans brûler.
Couvrir le plat dans la première partie de la cuisson si le dessus dore trop vite permet au centre d'atteindre la tendreté désirée. Laisser reposer hors du four cinq à dix minutes stabilise la crème pour une découpe nette.
Ajuster le poivre en fin de cuisson concentre son arôme sans l'écraser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le croustillant d'amande, proposez un vin blanc sec et vif avec une acidité marquée qui nettoie le palais et souligne la douceur des pommes de terre, par exemple un chardonnay peu boisé ou un sylvaner frais.
En entrée, une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de parmesan apporte amertume et fraîcheur pour alléger la suite.
En accompagnement, des légumes verts légèrement sautés à l'ail comme des haricots verts ou des épinards conservent du croquant et jouent le rôle de contrepoint herbacé.
Pour finir, un dessert fruité peu sucré à base de poire pochée ou d'agrumes confits apporte une finale nette et digeste.
Conservation
Pour conserver le gratin amandine, il est recommandé de le laisser refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique.
Ce plat peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture et le goût si le plat est stocké trop longtemps.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de le réchauffer au four à 160°C pour retrouver son croustillant initial.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des amandes.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande.
Les amandes peuvent être omises ou remplacées par des noisettes pour un goût tout aussi délicieux.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de pommes de terre restent fermes au centre malgré la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin devient trop brun ou brûlé avant que l'intérieur ne soit fondant ?
Pourquoi la crème ne s'incorpore pas bien et sépare une partie aqueuse distincte pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
