Gratins

Aubergines fondantes au pesto et parmesan

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C afin d'assurer une cuisson homogène et un bel enfournement doré des aubergines.
2

Lavez soigneusement l'aubergine, essuyez-la, puis tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur pour obtenir une cuisson régulière et une texture fondante.
3

Étalez les rondelles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ne pas les chevaucher, ce qui permet aux bords de croustiller légèrement.
4

Avec un pinceau ou le dos d'une cuillère, badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive pour favoriser la caramélisation et enrichir les arômes pendant la cuisson.
5

Assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et de poivre, en répartissant bien pour équilibrer les saveurs sans masquer le goût du pesto par la suite.
6

Enfournez les aubergines pour environ 20 minutes : elles doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et présenter une coloration dorée et quelques zones légèrement confites.
7

Pendant la cuisson, épluchez et hachez finement la gousse d'ail ; incorporez-la éventuellement au pesto pour en rehausser l'arôme si vous préparez le pesto maison.
8

À la sortie du four, laissez les tranches reposer une minute puis étalez une cuillère de pesto sur chaque tranche en étalant bien jusqu'aux bords pour que la saveur se diffuse.
9

Parsemez uniformément le parmesan râpé sur les tranches recouvertes de pesto puis remettez au four 4 à 5 minutes, juste le temps de faire fondre le fromage et de former une légère croûte gratinée.
10

Disposez les aubergines sur un plat, servez immédiatement pour conserver la texture fondante et le contraste entre le pesto parfumé et le parmesan gratiné ; accompagnez d'une salade verte ou d'un féculent selon votre envie.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des aubergines rôties parfaites, privilégier des tranches d’épaisseur régulière assure une cuisson homogène et évite que certaines deviennent trop sèches pendant que d’autres restent fermes. Utiliser une grille ou espacer les tranches sur la plaque permet à l’air chaud de circuler et prévient la cuisson à la vapeur qui ramollit la chair. Badigeonner d’huile en fine couche plutôt qu’en excès donne une belle coloration sans graisser la préparation. Saler modérément avant cuisson si l’aubergine est jeune, et préférer un second assaisonnement après cuisson pour contrôler l’intensité du sel. Pour le four, vérifier la température réelle avec un thermomètre ou connaître les points chauds de votre appareil évite les brunissements prématurés. Surveiller la cuisson à partir de la fin du temps indiqué et retourner une à deux tranches témoins si nécessaire assure une belle uniformité. Hacher l’ail très fin évite les éclats crus sous le pesto et libère ses arômes sans dominer le basilic. Étaler le pesto à température ambiante pour une répartition facile et remettre juste le temps de chauffer le fromage évite de dessécher l’aubergine. Laisser reposer une minute hors du four stabilise les jus et facilite le dressage.

Nutrition (pour 100g)

135

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres