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1
Préchauffez le four à 200°C.
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2
Lavez et essuyez l'aubergine, puis tranchez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
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3
Étalez les rondelles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les chevaucher.
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4
Badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, en couche fine.
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5
Assaisonnez légèrement les rondelles avec le sel et le poivre.
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6
Enfournez environ 20 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres sous la pointe d'un couteau, dorées et légèrement confites par endroits.
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7
Pendant la cuisson, épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement, puis incorporez-la au pesto.
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8
À la sortie du four, laissez reposer les tranches une minute, puis étalez le pesto sur chacune jusqu'aux bords.
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9
Parsemez les tranches de parmesan râpé, puis remettez-les au four 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
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10
Disposez les aubergines sur un plat et servez immédiatement. Accompagnez-les d'une salade verte ou d'un féculent.