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Ce gratin associe des rondelles de navet précuites au beurre, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les abricots secs apportent une note fruitée, tandis que les noix créent un contraste croquant avec les navets fondants. L'ail parfume la crème et le fromage forme une croûte dorée au four. Le plat se sert après quelques minutes de repos, en accompagnement ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Éplucher les navets, puis les trancher en rondelles régulières d'environ 3 mm avec un couteau bien affûté ou une mandoline.
Peler et émincer finement la gousse d'ail. Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le laisser infuser 1 minute sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
Ajouter les rondelles de navet et les saisir 4 à 5 minutes à feu moyen en remuant délicatement. Elles doivent commencer à s'attendrir sans être complètement cuites.
Pendant ce temps, couper les abricots secs en petits morceaux réguliers et concasser grossièrement les noix avec un couteau ou un pilon.
Beurrer légèrement le fond d'un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer une première couche de navets en les chevauchant légèrement, parsemer d'une partie des abricots et des noix, puis répéter les couches en terminant par des navets.
Verser la crème fraîche sur tout le plat en la laissant s'infiltrer entre les rondelles. Assaisonner avec le sel et le poivre, répartis régulièrement.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface en couche régulière.
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et les navets tendres lorsqu'on les pique. Si nécessaire, terminer par quelques minutes sous le gril.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Dresser les portions en répartissant les fruits secs pour conserver du croquant dans chaque part.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et aromatique de Loire à base de chenin : sa fraîcheur équilibre la crème et accompagne les notes d'abricot et de noix. Une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde douce apporte aussi de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties ou un jeune comté peuvent compléter le repas, en prolongeant le contraste entre textures croustillantes et fondantes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique. À défaut, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour protéger le fromage. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les saveurs de l'abricot et de l'ail seront alors plus marquées. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les portions dans un sachet adapté au grand froid. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver l'onctuosité de la crème et de redonner du croustillant aux noix.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
