Gratin de courge fondant et doré au four
Quand l'automne invite les courges sur nos étals, ce gratin de courge fondant et doré au four devient la réponse parfaite à l'envie de confort simple et généreux. Inspirée des plats familiaux, cette recette rassemble des ingrédients familiers pour transformer la douceur de la courge en un plat réconfortant : rondelles tendres nappées d'une crème onctueuse, relevées d'une pointe d'ail et parfumées à la noix de muscade. Le fromage râpé forme une croûte dorée et légèrement croustillante qui contraste avec l'intérieur fondant, offrant chaque bouchée moelleuse et savoureuse. C'est un plat qui sait se glisser au centre d'un dîner en semaine, accompagner une table de partage ou compléter un repas festif sans prétention. Simple mais élégant, il met en valeur la saison, les textures et les arômes chaleureux que tout le monde aime. Accessible et fiable, ce gratin promet une réussite à chaque fournée et le plaisir immédiat d'un plat qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et laisser l'appareil atteindre la température avant d'enfourner afin d'assurer une belle coloration.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et laisser l'appareil atteindre la température avant d'enfourner afin d'assurer une belle coloration. -
Étape 2Éplucher la courge à l'aide d'un grand couteau bien affûté ou d'un économe robuste puis couper en deux pour retirer les graines .
Tailler des tranches régulières d'environ 3-5 mm d'épaisseur pour obtenir une cuisson simultanée et une texture fondante.Éplucher la courge à l'aide d'un grand couteau bien affûté ou d'un économe robuste puis couper en deux pour retirer les graines .
Tailler des tranches régulières d'environ 3-5 mm d'épaisseur pour obtenir une cuisson simultanée et une texture fondante. -
Étape 3Couper la gousse d'ail en deux et frotter le fond et les bords du plat à gratin pour parfumer subtilement .
Répartir ensuite le beurre en petits morceaux au fond du plat et fondre légèrement au micro-ondes ou au four chaud pour graisser uniformément sans excès.Couper la gousse d'ail en deux et frotter le fond et les bords du plat à gratin pour parfumer subtilement .
Répartir ensuite le beurre en petits morceaux au fond du plat et fondre légèrement au micro-ondes ou au four chaud pour graisser uniformément sans excès. -
Étape 4Disposer les tranches de courge en couches légèrement chevauchées, en veillant à ne pas surcharger le plat afin que la crème circule et que chaque tranche cuise correctement .
Ajuster la disposition pour obtenir une surface plane.Disposer les tranches de courge en couches légèrement chevauchées, en veillant à ne pas surcharger le plat afin que la crème circule et que chaque tranche cuise correctement .
Ajuster la disposition pour obtenir une surface plane. -
Étape 5Assaisonner chaque couche d'une pincée de sel, d'une pincée de poivre et saupoudrer très délicatement un peu de noix de muscade râpée entre les couches pour développer les arômes sans dominer la saveur douce de la courge.Assaisonner chaque couche d'une pincée de sel, d'une pincée de poivre et saupoudrer très délicatement un peu de noix de muscade râpée entre les couches pour développer les arômes sans dominer la saveur douce de la courge.
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Étape 6Verser la crème fraîche épaisse en filet sur l'ensemble du plat, puis, si nécessaire, répartir à l'aide d'une spatule ou en inclinant légèrement le plat pour que la crème imprègne bien les interstices entre les tranches sans les immerger complètement, ce qui garantit une texture crémeuse et non liquide.Verser la crème fraîche épaisse en filet sur l'ensemble du plat, puis, si nécessaire, répartir à l'aide d'une spatule ou en inclinant légèrement le plat pour que la crème imprègne bien les interstices entre les tranches sans les immerger complètement, ce qui garantit une texture crémeuse et non liquide.
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Étape 7Répartir le fromage râpé de manière homogène sur la surface en veillant à couvrir les bords pour favoriser une croûte dorée et légèrement croustillante .
Pour un gratin encore plus gratiné, mélanger une partie du fromage avec un peu de chapelure.Répartir le fromage râpé de manière homogène sur la surface en veillant à couvrir les bords pour favoriser une croûte dorée et légèrement croustillante .
Pour un gratin encore plus gratiné, mélanger une partie du fromage avec un peu de chapelure. -
Étape 8Enfourner pour environ 35 minutes, puis vérifier la cuisson en piquant une tranche au centre : la courge doit être tendre et la surface bien dorée et bouillonnante .
Si le dessus brunît trop vite, couvrir légèrement avec une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté.Enfourner pour environ 35 minutes, puis vérifier la cuisson en piquant une tranche au centre : la courge doit être tendre et la surface bien dorée et bouillonnante .
Si le dessus brunît trop vite, couvrir légèrement avec une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté. -
Étape 9Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et que la crème se raffermisse légèrement .
Utiliser une spatule large pour servir des parts régulières et savourer chaud, éventuellement accompagnées d'une salade verte pour contraster les textures.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et que la crème se raffermisse légèrement .
Utiliser une spatule large pour servir des parts régulières et savourer chaud, éventuellement accompagnées d'une salade verte pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour un gratin de courge toujours réussi, contrôler l'épaisseur des tranches est crucial car des lamelles trop épaisses cuisent moins uniformément et des tranches trop fines se désintègrent, viser environ 3 à 4 mm et vérifier la régularité à l'œil. Lorsque la crème est ajoutée, émulsionner légèrement avec une fourchette pour qu'elle pénètre entre les tranches plutôt que de stagner en surface, cela assure une texture fondante sans zones sèches.
Saler progressivement et goûter une petite tranche crue ou après cuisson partielle permet d'ajuster le sel sans saler excessivement le plat rendu plus concentré à la cuisson. Pour la muscade et le poivre, râper ou moudre au dernier moment pour préserver les arômes et saupoudrer avec parcimonie afin d'éviter qu'ils n'écrasent la douceur de la courge.
Beurrer le plat en veillant à déposer de petites noix de matière grasse sur les bords limite le collage et favorise un brunissement régulier. Couvrir les premières minutes de cuisson avec une feuille d'aluminium si le fromage colore trop vite, puis découvrir pour dorer.
Laisser reposer hors four au moins cinq minutes permet aux jus de se répartir et facilite le service sans que le gratin ne se défasse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la douceur et le gras de la courge et de la crème, proposez un vin blanc sec et légèrement minéral comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris qui apportera de l'acidité et réveillera la douceur sans écraser le fromage.
En entrée, une salade de roquette aux noix et vinaigre de cidre offrira de l'amertume et du croquant qui équilibrent la texture fondante.
En accompagnement chaud, des légumes verts sautés à l'ail ou des haricots verts vapeur apporteront fraîcheur et légereté face au gratin riche.
En dessert, un sorbet au citron ou une compote de pommes acidulée nettoiera le palais et prolongera la progression gustative du repas.
Conservation
Le gratin de courge peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du gratin au fil du temps, rendant la courge plus fragile.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de réchauffer le gratin au four à 180°C pendant environ 15 minutes avant de servir afin de retrouver sa texture fondante et dorée.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale et le fromage par un fromage végétal à pâte dure.
Questions fréquentes
Pourquoi la courge reste ferme et peu fondante après la cuisson au four ?
Pourquoi la surface du gratin brûle ou dore de façon inégale pendant la cuisson ?
Pourquoi la crème forme une séparation grasse ou nimbée sur le dessus du gratin après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
