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1
Rincez les pommes de terre, puis placez-les entières dans une casserole d’eau froide avec une partie du sel. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement. Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes.
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2
Quand elles sont supportables au toucher, pelez les pommes de terre en retirant délicatement la peau entre le pouce et l’index. Taillez-les ensuite en rondelles régulières de 5–7 mm.
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3
Pendant la cuisson, détachez le haddock fumé en lambeaux à la main ou à la fourchette. Retirez les arêtes et la peau si elles sont présentes, en conservant des morceaux de taille moyenne.
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4
Émincez l’oignon rouge en fines demi-lunes et ciselez le persil. Rincez puis égouttez les câpres pour retirer l’excès de sel ou de saumure.
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5
Dans un grand saladier, versez l’huile d’olive et une partie du jus de citron. Ajoutez le poivre et le reste du sel, puis fouettez jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène et légèrement onctueuse.
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6
Déposez les rondelles de pommes de terre tièdes dans le saladier. Ajoutez le haddock, l’oignon, les câpres et le persil, puis mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les pommes de terre.
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7
Mélangez avec une cuillère large en soulevant les ingrédients plutôt qu’en les écrasant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec le jus de citron réservé.
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8
Laissez reposer la salade au frais une quinzaine de minutes, puis servez-la fraîche. Évitez de la laisser trop longtemps au réfrigérateur afin de préserver la souplesse des pommes de terre et la texture du haddock.