Salades

Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les pommes de terre sous l'eau froide puis placez-les entières dans une casserole d'eau froide salée ; portez à ébullition et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement, environ 18–22 minutes selon la taille. Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes pour qu'elles restent fermes à la découpe.
2

Quand elles sont supportables au toucher, pelez les pommes de terre en pressant délicatement la peau entre le pouce et l'index pour la retirer sans abîmer la chair, puis taillez-les en rondelles d'épaisseur régulière (environ 5–7 mm) pour assurer une cuisson et une texture homogènes dans la salade.
3

Pendant la cuisson, détachez le haddock fumé en lambeaux à la main ou à la fourchette en veillant à garder des morceaux de taille moyenne qui apporteront de la mâche ; retirez éventuellement les arêtes et la peau si elles sont présentes.
4

Émincez l'oignon rouge en fines demi-lunes pour apporter du croquant et de la douceur, puis ciseler le persil en petits brins pour libérer ses parfums ; rincez et égouttez les câpres pour enlever l'excès de sel ou de saumure.
5

Préparez une vinaigrette émulsionnée dans un grand saladier : versez l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse qui enrobera bien les ingrédients.
6

Déposez délicatement les rondelles de pommes de terre tièdes dans le saladier puis incorporez les morceaux de haddock, les oignons, les câpres et le persil en prenant soin de répartir uniformément les ingrédients pour que chaque bouchée combine poisson fumé, acidité et herbes.
7

Mélangez avec une cuillère large en soulevant plutôt qu'en écrasant pour préserver la tenue des pommes de terre et conserver des textures contrastées ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron ou un peu de sel.
8

Laissez reposer la salade au frais une quinzaine de minutes pour que les arômes se marient, puis servez à température fraîche en veillant à ne pas la laisser trop longtemps au froid pour conserver la souplesse des pommes de terre et la richesse du haddock.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, contrôler la cuisson des pommes de terre est crucial car une chair trop cuite s’effrite et une chair trop ferme résiste à la vinaigrette, tester la tendreté à la pointe du couteau près du cœur pour juger la cuisson. Pour préserver la texture et faciliter l’épluchage, laisser tiédir les tubercules quelques minutes avant de les peler afin d’éviter de les abîmer et de perdre de l’amidon qui aide la liaison. Rincer rapidement le haddock sous l’eau froide si le salage ou la fumaison paraît prononcé pour tempérer le sel sans enlever complètement la saveur. Tailler le poisson en morceaux réguliers pour que chaque bouchée combine pommes de terre et haddock et éviter les pièces trop fines qui se délitent. Émincer l’oignon très fin ou le laisser tremper 5 minutes dans de l’eau froide pour en arrondir l’acidité et prévenir l’amertume crue. Émulsionner vigoureusement la vinaigrette huile et jus de citron pour obtenir une sauce homogène qui enrobe sans détremper. Ajuster le sel à la toute fin en goûtant car câpres et haddock apportent déjà du salé. Mélanger délicatement à température tiède pour que les saveurs se lient sans écraser les ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres