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Les cuisses de poulet confites au vin blanc cuisent au four dans un jus composé de vin blanc, d’eau, de beurre et d’aromates. D’abord dorées à la poêle, elles sont ensuite couvertes pour rester moelleuses, puis découvertes en fin de cuisson afin que la peau retrouve de la texture. L’ail, le thym et le laurier parfument le jus, à servir avec la volaille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre. Réservez.
Dans une grande poêle allant au four ou une sauteuse, faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Posez les cuisses côté peau vers le bas et laissez-les dorer trois à cinq minutes sans les remuer. Retournez-les et saisissez l'autre face une à deux minutes. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire.
Réduisez le feu, puis ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier autour et sous les cuisses. Remuez délicatement la matière grasse en grattant les sucs au fond de la poêle, sans déplacer les cuisses.
Versez progressivement le vin blanc sec puis l'eau en grattant le fond avec une cuillère en bois. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et portez brièvement à ébullition, jusqu'à obtenir un liquide parfumé.
Couvrez la poêle avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et enfournez environ 45 minutes. Après 20 minutes, découvrez et arrosez les cuisses avec le jus toutes les 10 minutes. Pour une peau plus croustillante, retirez le couvercle 10 minutes avant la fin, augmentez légèrement la température et surveillez la coloration.
Vérifiez la cuisson : la chair doit se détacher facilement de l'os, les jus doivent être clairs et la température interne doit atteindre environ 74°C au point le plus épais. Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire, puis laissez reposer deux à trois minutes hors du four.
Servez les cuisses nappées du jus réduit et parsemez éventuellement de thym frais effeuillé. Accompagnez-les de pommes de terre sautées croustillantes ou d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Strudel aux pommes
Bananes au caramel de vanille
Moelleux Choco-Cocorange Intense
Crumble Ananas et Avoine au Croustillant Doré
Pâte à choux aérienne et dorée
Crumble pomme, poire et cannelle
Fiadone corse au citron
Tartelettes poires et noix
Gâteau chocolat au cœur coulant
Terrine givrée au trio de fruits frais
Crème brûlée vanille
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cuisses avec des pommes de terre sautées croustillantes, des pommes de terre vapeur ou un écrasé à l’huile d’olive : ces garnitures absorbent le jus sans masquer les aromates. Une salade de mâche assaisonnée au citron apporte la fraîcheur nécessaire. À table, un vin blanc sec et vif, comme un pinot blanc d’Alsace, équilibre le beurre et accompagne l’ail et le thym. Terminez avec une tarte aux fruits poêlés, légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez les cuisses dans un récipient hermétique avec leur jus. Arrosez-les généreusement et posez un film alimentaire au contact de la viande pour limiter son dessèchement. Conservez-les au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums du thym et du laurier seront plus marqués, tandis que le froid aura raffermi le jus. Réchauffez doucement l'ensemble à feu très doux avec un filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la chair. Pour une conservation plus longue, emballez les cuisses enrobées de jus dans un sac adapté au congélateur en chassant l'air. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
