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Cette tarte associe une pâte brisée, une fine couche de moutarde et de crème fraîche, des rondelles de tomate, du fromage râpé et un filet d'huile d'olive. La moutarde relève la douceur des tomates, tandis que la crème arrondit sa force. À la cuisson, les tomates deviennent légèrement confites, le fromage gratine et la pâte doit rester croustillante. Servie tiède, elle offre un contraste entre le fond doré, la garniture fondante et la fraîcheur acidulée de la tomate.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille dans la partie médiane. Laisser la chaleur monter au moins 10 minutes avant d'enfourner.
Foncer la pâte brisée dans un moule individuel de ~18 cm, sur une épaisseur d'environ 3 mm. Replier légèrement les bords pour former un rebord, puis piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.
Dans un bol, fouetter la moutarde de Dijon avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étaler la préparation à la moutarde et à la crème en couche fine sur le fond de tarte piqué, sans la pousser jusqu'au bord afin d'éviter les coulures à la cuisson.
Laver les tomates et les essuyer, puis les couper en rondelles très fines de 2–3 mm. Les disposer en cercles concentriques ou en rosace, en les chevauchant légèrement.
Parsemer le fromage râpé sur les tomates en couche régulière, puis verser un filet d'huile d'olive sur le dessus.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les tomates légèrement confites et le fromage gratiné. Surveiller en fin de cuisson ; baisser la température de 10–20°C si le fromage colore trop vite.
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 minutes dans le moule, puis démouler délicatement. Couper en parts et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de pissenlits aux lardons
Salade d'épinards, pomme et miel fondu
Salade de poulet à l'aneth et au céleri
Melon et Mozzarella au Basilic Frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade avocat poivron au citron vert
Achards de légumes et pimentés
Salade de pommes de terre à la belge
Melon frais, jambon cru et roquette
Raïta au concombre frais et cumin
Salade de rôti de porc et crudités
Raie effilochée et pommes de terre aux câpres
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre : leur fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des courgettes ou des poivrons rôtis au thym prolongent les notes de tomate. Un vin blanc sec et minéral l'accompagne sans dominer la moutarde ; une compote de pomme peu sucrée convient pour finir légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans un récipient hermétique. Le lendemain, la moutarde aura davantage imprégné la pâte et les saveurs seront plus marquées. Réchauffez-les au four doux pour raviver le croustillant, plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une garde de plusieurs semaines, emballez soigneusement la tarte et congelez-la, puis remettez-la progressivement en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
