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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille dans la partie médiane. Laisser la chaleur monter au moins 10 minutes avant d'enfourner.
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2
Foncer la pâte brisée dans un moule individuel de ~18 cm, sur une épaisseur d'environ 3 mm. Replier légèrement les bords pour former un rebord, puis piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.
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3
Dans un bol, fouetter la moutarde de Dijon avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Étaler la préparation à la moutarde et à la crème en couche fine sur le fond de tarte piqué, sans la pousser jusqu'au bord afin d'éviter les coulures à la cuisson.
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5
Laver les tomates et les essuyer, puis les couper en rondelles très fines de 2–3 mm. Les disposer en cercles concentriques ou en rosace, en les chevauchant légèrement.
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6
Parsemer le fromage râpé sur les tomates en couche régulière, puis verser un filet d'huile d'olive sur le dessus.
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7
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les tomates légèrement confites et le fromage gratiné. Surveiller en fin de cuisson ; baisser la température de 10–20°C si le fromage colore trop vite.
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8
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 minutes dans le moule, puis démouler délicatement. Couper en parts et servir tiède.