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Cette tarte associe des pommes de terre Ratte en fines rondelles, des oignons revenus, de la crème fraîche épaisse et du Munster sur une pâte brisée. Les Ratte apportent une chair fondante, tandis que le fromage couvre la surface et gratine au four. Le thym complète le goût du Munster, et le repos de la tarte aide la garniture à se tenir au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Rincez et séchez les pommes de terre Ratte, sortez la pâte brisée du réfrigérateur et coupez le Munster en tranches régulières.
Épluchez les pommes de terre Ratte, taillez-les en rondelles de 2 à 3 mm avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, puis rassemblez-les dans un saladier et laissez-les légèrement égoutter.
Émincez l'oignon en fines lamelles. Faites-le revenir à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant sans le brûler. Retirez du feu et laissez tiédir.
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, pressez-la sur les bords, découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette. Disposez éventuellement une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson pour précuire légèrement.
Répartissez les oignons revenus sur le fond de tarte en une couche uniforme.
Rangez les rondelles de Ratte en cercles concentriques ou en damier, en les faisant légèrement se chevaucher.
Nappez les pommes de terre avec la crème fraîche épaisse, versée en filet puis étalée doucement sans les noyer.
Disposez les tranches de Munster par-dessus en couvrant l'ensemble de la tarte. Alternez les tranches et les recouvrements pour obtenir un gratiné uniforme.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Froissez légèrement le thym pour libérer son parfum, puis parsemez les feuilles sur la tarte.
Enfournez au milieu du four pendant environ 35 minutes. La pâte doit être dorée et le Munster fondu et légèrement gratiné. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Servez-la tiède, une fois la garniture suffisamment prise pour faciliter le découpage.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette Onctueuse Miel, Moutarde & Estragon
Salade de cabillaud au yaourt
Salade de chèvre chaud au miel
Poivrons rôtis au miel et basilic
Coleslaw croquant et sauce crémeuse
Salade d'endives, crème citronnée
Salade de pommes de terre au poulet
Chou rouge au roquefort et noix
Crottin rôti au miel et avocat
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Salade pomme, feta et noix
Salade hareng-pomme acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un Riesling d’Alsace, dont la vivacité allège le fromage. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Des carottes et panais rôtis au romarin prolongent ses notes terreuses. Terminez avec une compote de poires au gingembre, plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour contenir l'odeur du Munster et protéger la garniture. Après quelques heures au frais, le fromage gagne en caractère et les pommes de terre s'imprègnent du thym et de la crème. Le lendemain, réchauffez doucement la tarte au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes afin de retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans du film alimentaire avant de la congeler. Les pommes de terre Ratte gardent alors leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
