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Cette salade associe du filet de bœuf cru en fines lamelles, des pommes de terre cuites jusqu’à devenir fondantes, de la salade verte, de l’oignon rouge et des cornichons. La vinaigrette à la moutarde, au vinaigre de vin rouge et à l’huile d’olive relie l’ensemble : les pommes de terre apportent le moelleux, tandis que la salade, l’oignon et les cornichons ajoutent du croquant et de l’acidité. Les pommes de terre doivent tiédir avant l’assemblage pour ne pas flétrir les feuilles. La viande est ajoutée au dernier moment et la salade peut être servie immédiatement ou après un court repos au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les pommes de terre, puis les tailler en dés réguliers d’environ 2 cm. Les rincer sous l’eau froide, puis les égoutter.
Plonger les dés dans une grande casserole d’eau froide avec une partie du sel. Porter à ébullition, puis cuire à frémissements environ 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement sans que les cubes se déしassent.
Égoutter soigneusement les pommes de terre dans une passoire. Les laisser évaporer quelques minutes, puis les répartir sur une plaque ou dans un plat pour qu’elles tiédissent rapidement.
Pendant la cuisson, trancher le filet de bœuf en fines lamelles régulières, dans le sens contraire des fibres. Réserver sur une assiette au frais, couvert d’un film si nécessaire.
Laver la salade à l’eau froide, puis l’essorer soigneusement. Déchirer les feuilles en morceaux de taille bouchée.
Émincer l’oignon rouge en fines demi-lunes, puis couper les cornichons en rondelles fines. Rincer l’oignon si vous souhaitez atténuer son piquant.
Fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde, en ajoutant d’abord la moutarde au vinaigre. Assaisonner avec le reste du sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’équilibre entre acidité et gras.
Dans un grand saladier, mélanger délicatement les pommes de terre tiédies avec la salade, l’oignon et les cornichons. Enrober avec la vinaigrette en plusieurs fois, sans écraser les pommes de terre.
Disposer les tranches de bœuf sur la préparation en les superposant légèrement. Arroser éventuellement avec un peu de vinaigrette, puis poivrer juste avant de servir.
Servir immédiatement. Vous pouvez aussi laisser la salade reposer 10–15 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent davantage.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot noir ou un Gamay : leurs tanins doux accompagnent le bœuf sans dominer la fraîcheur de la salade. Des légumes rôtis ou une terrine de légumes peuvent compléter le repas. Quelques herbes fraîches et une vinaigrette au citron renforcent la vivacité. Terminez avec un sorbet au citron ou à la poire, dont la fraîcheur allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. La salade verte se ramollit rapidement au contact du vinaigre : séparez-la du mélange si vous ne mangez pas tout immédiatement. Recouvrez la surface avec un film alimentaire au contact. Les pommes de terre seront davantage imprégnées de moutarde et d’oignon le lendemain. Ne congelez pas la salade complète : les pommes de terre et les crudités perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
