Salades

Salade de bœuf et pommes de terre fondantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler les pommes de terre puis les tailler en dés réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les sous l’eau froide pour retirer l’amidon et égouttez.
2

Plongez les dés dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissements jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement sans que les cubes se défassent, environ 12–15 minutes selon la variété.
3

Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire, laissez évaporer l’humidité quelques minutes puis répartissez-les sur une plaque ou dans un plat pour qu’elles tiédissent rapidement sans cuire davantage.
4

Pendant la cuisson, préparez la viande : tranchez le filet de bœuf en fines lamelles régulières dans le sens contraire des fibres afin d’obtenir une texture fondante à la dégustation ; réservez sur une assiette au frais couvert d’un film si nécessaire.
5

Lavez la salade à l’eau froide, essorez-la soigneusement pour éliminer l’excès d’eau, puis déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée pour qu’elles se mélangent bien aux autres éléments.
6

Émincez l’oignon rouge en fines demi-lunes pour apporter du croquant et un parfum doux, puis coupez les cornichons en rondelles fines pour équilibrer par leurs notes acidulées.
7

Préparez une vinaigrette émulsionnée en fouettant ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde jusqu’à obtenir une texture onctueuse ; assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l’équilibre acidité/gras selon votre palais.
8

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pommes de terre tiédies avec la salade, l’oignon et les cornichons ; incorporez la vinaigrette en plusieurs fois pour bien enrober sans écraser les pommes de terre et conservez des textures contrastées.
9

Disposez les tranches de bœuf sur le dessus de la préparation en les superposant légèrement pour une présentation élégante ; arrosez éventuellement d’un filet d’huile d’olive et poivrez juste avant de servir.
10

Servez la salade immédiatement pour profiter du contraste entre les pommes de terre fondantes, la salade croquante et la viande tendre, ou laissez-la reposer 10–15 minutes au frais si vous préférez que les saveurs se mêlent davantage.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement réussie, contrôler la température des éléments est essentiel car des pommes de terre trop chaudes flétrissent la salade tandis que de la viande froide perd de son onctuosité. Trancher le filet de bœuf contre le grain et avec un couteau bien affûté assure des tranches fondantes et évite d’écraser la chair. Saler les pommes de terre à l’eau de cuisson renforce leur goût en profondeur et permet d’utiliser moins de vinaigrette ensuite. Égoutter rapidement puis laisser tiédir les pommes de terre sur une grille ou dans la passoire évite l’humidité piégée qui rendrait la vinaigrette aqueuse. Équilibrer la vinaigrette en goût en commençant par peu de sel et en rectifiant à la fin évite les excès, la moutarde émulsionne mieux si ajoutée au vinaigre avant l’huile. Mélanger la salade verte avec une partie minime de vinaigrette séparément évite de la saturer et conserve le croquant. Couper oignon et cornichons finement pour qu’ils s’intègrent sans dominer la texture et rincer l’oignon si vous souhaitez atténuer son piquant. Ne pas assembler longtemps à l’avance sauf si toutes les composantes sont refroidies, car l’humidité altère la couleur et la tenue. Enfin goûter et ajuster sel et poivre juste avant de servir pour un résultat frais et harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres