-
1
Peler les pommes de terre, puis les tailler en dés réguliers d’environ 2 cm. Les rincer sous l’eau froide, puis les égoutter.
-
2
Plonger les dés dans une grande casserole d’eau froide avec une partie du sel. Porter à ébullition, puis cuire à frémissements environ 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement sans que les cubes se déしassent.
-
3
Égoutter soigneusement les pommes de terre dans une passoire. Les laisser évaporer quelques minutes, puis les répartir sur une plaque ou dans un plat pour qu’elles tiédissent rapidement.
-
4
Pendant la cuisson, trancher le filet de bœuf en fines lamelles régulières, dans le sens contraire des fibres. Réserver sur une assiette au frais, couvert d’un film si nécessaire.
-
5
Laver la salade à l’eau froide, puis l’essorer soigneusement. Déchirer les feuilles en morceaux de taille bouchée.
-
6
Émincer l’oignon rouge en fines demi-lunes, puis couper les cornichons en rondelles fines. Rincer l’oignon si vous souhaitez atténuer son piquant.
-
7
Fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde, en ajoutant d’abord la moutarde au vinaigre. Assaisonner avec le reste du sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’équilibre entre acidité et gras.
-
8
Dans un grand saladier, mélanger délicatement les pommes de terre tiédies avec la salade, l’oignon et les cornichons. Enrober avec la vinaigrette en plusieurs fois, sans écraser les pommes de terre.
-
9
Disposer les tranches de bœuf sur la préparation en les superposant légèrement. Arroser éventuellement avec un peu de vinaigrette, puis poivrer juste avant de servir.
-
10
Servir immédiatement. Vous pouvez aussi laisser la salade reposer 10–15 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent davantage.