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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Rincez et séchez les pommes de terre Ratte, sortez la pâte brisée du réfrigérateur et coupez le Munster en tranches régulières.
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2
Épluchez les pommes de terre Ratte, taillez-les en rondelles de 2 à 3 mm avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, puis rassemblez-les dans un saladier et laissez-les légèrement égoutter.
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3
Émincez l'oignon en fines lamelles. Faites-le revenir à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant sans le brûler. Retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, pressez-la sur les bords, découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette. Disposez éventuellement une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson pour précuire légèrement.
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5
Répartissez les oignons revenus sur le fond de tarte en une couche uniforme.
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6
Rangez les rondelles de Ratte en cercles concentriques ou en damier, en les faisant légèrement se chevaucher.
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7
Nappez les pommes de terre avec la crème fraîche épaisse, versée en filet puis étalée doucement sans les noyer.
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8
Disposez les tranches de Munster par-dessus en couvrant l'ensemble de la tarte. Alternez les tranches et les recouvrements pour obtenir un gratiné uniforme.
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9
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Froissez légèrement le thym pour libérer son parfum, puis parsemez les feuilles sur la tarte.
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10
Enfournez au milieu du four pendant environ 35 minutes. La pâte doit être dorée et le Munster fondu et légèrement gratiné. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Servez-la tiède, une fois la garniture suffisamment prise pour faciliter le découpage.