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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis préparez tous les ingrédients : rincez et séchez les pommes de terre Ratte, sortez la pâte brisée du réfrigérateur et coupez le Munster en tranches régulières pour faciliter le montage.
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2
Épluchez les Ratte et taillez-les en fines rondelles d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour obtenir une cuisson homogène ; rassemblez les tranches dans un saladier pour éviter qu'elles ne brunissent.
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3
Émincez l'oignon en fines lamelles et faites-le revenir à feu moyen dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour développer les arômes sans le brûler ; retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée en pressant bien sur les bords, découpez l'excédent et piquez délicatement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air, puis disposez une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson si vous souhaitez précuire légèrement.
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5
Répartissez les oignons revenus sur le fond de tarte en une couche uniforme pour apporter du goût et une base humide qui empêchera les pommes de terre de coller à la pâte.
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6
Rangez les rondelles de Ratte en cercles concentriques ou en damier en chevauchant légèrement chaque tranche afin d'obtenir une surface régulière et des couches compactes qui cuiront de façon homogène.
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7
Nappez la surface avec la crème fraîche épaisse en la versant en filet puis en l'étalant doucement pour qu'elle imprègne les pommes de terre sans les noyer ; la crème garantira une texture onctueuse après cuisson.
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8
Disposez les tranches de Munster par-dessus en veillant à couvrir l'ensemble de la tarte : alternez fines tranches et recouvrements pour que le fromage fonde et gratine uniformément, créant des zones fondantes et des notes plus toastées.
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9
Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre en dispersant bien, puis froissez légèrement la branche de thym pour libérer les huiles essentielles et parsemez les feuilles sur la tarte pour parfumer sans dominer le goût du Munster.
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10
Enfournez la tarte au milieu du four et laissez cuire environ 35 minutes : surveillez la coloration de la pâte et du fromage, la pâte doit être dorée et le Munster fondu et légèrement gratiné ; si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que la crème se stabilise et facilite le découpage ; servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, les pommes de terre fondantes et le fromage parfumé.