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Cette quiche rustique associe une pâte brisée à de la choucroute cuite, des lardons fumés et un appareil aux œufs et à la crème fraîche. La choucroute doit être bien égouttée pour préserver le croustillant du fond, tandis que les lardons apportent une note fumée et salée. Le fromage râpé gratine en surface. Servie chaude ou tiède, elle convient à un déjeuner ou à un dîner accompagnée d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire. Foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson, en appuyant sur les bords, puis piquer le fond avec une fourchette.
Dans une poêle chaude, saisir les lardons fumés à feu moyen, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et soient croustillants sur les bords. Les égoutter sur du papier absorbant si nécessaire.
Égoutter soigneusement la choucroute cuite en la pressant légèrement. La rincer rapidement si elle est trop salée, puis la presser de nouveau pour éliminer l’excédent d’humidité.
Répartir la choucroute égouttée sur le fond de tarte sans la tasser excessivement, puis disposer les lardons dorés de façon homogène.
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis assaisonner de sel et de poivre avec prudence, car les lardons et la choucroute sont déjà salés.
Verser délicatement l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, sans le laisser déborder, puis parsemer le fromage râpé en couche régulière.
Enfourner à mi-hauteur et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris : la lame d’un couteau insérée au centre ressort propre ou légèrement humide. Adapter le temps si le four chauffe différemment.
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Découper ensuite les parts et servir encore légèrement chaud.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-orange acidulée
Salade Kesako aux Légumes
Hareng fumé et pommes Granny
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Salade Strasbourgeoise
Concombre et crevettes à l'aneth
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Tomates cerises au basilic frais
Salade d'endives aux mandarines et noix
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade de Gouda Crémeuse aux Cornichons
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec, comme un riesling non doux ou un pinot gris d’Alsace : sa fraîcheur équilibre le gras et le sel. Une salade de mâche aux pommes acidulées apporte un contraste frais. Des pommes de terre vapeur conviennent aussi, tandis qu’un fromage blanc citronné termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la quiche, puis placer les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la choucroute y devient plus douce et les saveurs fumées se diffusent davantage. Pour la réchauffer, utiliser un four à feu doux afin de rendre du croustillant à la pâte. Éviter le micro-ondes, qui la ramollirait. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans des sacs hermétiques. Les sortir la veille et les laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
