Quiches & Tartes salées

Quiche rustique à la choucroute et lardons

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température idéale pour une cuisson uniforme de la pâte et de la garniture.
2

Étaler la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire, foncer un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson en appuyant délicatement sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
3

Dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse, saisir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords ; égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras si nécessaire.
4

Égoutter soigneusement la choucroute cuite en la pressant légèrement pour éliminer l’excédent d’humidité afin d’éviter que la quiche devienne détrempée, puis éventuellement la rincer rapidement et bien presser si elle est trop salée.
5

Répartir la choucroute égouttée en une couche uniforme sur le fond de tarte en veillant à ne pas tasser excessivement pour conserver un peu de légèreté, puis répartir par-dessus les lardons dorés en les répartissant de façon homogène pour garantir des bouchées équilibrées.
6

Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène ; assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre en goûtant si besoin pour ajuster la saison, sans trop saler à cause des lardons et de la choucroute.
7

Verser délicatement l’appareil œufs-crème sur la garniture en veillant à ce qu’il imprègne bien la choucroute sans déborder, puis parsemer le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une belle croûte gratinée durant la cuisson.
8

Enfourner la quiche dans le four préchauffé à mi-hauteur et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris (la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec une légère humidité), adapter le temps si votre four chauffe différemment.
9

Sortir la quiche du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage; découper ensuite des parts et servir encore légèrement chaudes afin de profiter des arômes fondus du fromage et du contraste des textures.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par un contrôle de l’humidité de la choucroute qui doit être bien essorée et, si nécessaire, pressée dans un torchon propre pour éviter un appareil détrempé et une pâte ramollie. Lorsque la pâte est froide et reposée, piquer légèrement et, si possible, précuire à blanc 8 à 10 minutes avec des billes ou des haricots pour conserver un fond croustillant sous la garniture humide. Les lardons doivent être dorés à feu moyen pour rendre leur graisse sans brûler, puis égouttés sur du papier absorbant pour limiter l’excès de gras qui alourdit la quiche. Mélanger les œufs et la crème sans fouetter vigoureusement afin d’obtenir un appareil homogène mais non aéré, ce qui garantit une texture onctueuse et une cuisson régulière. Ajuster le sel avec prudence car la choucroute et les lardons apportent déjà du sel, préférer un poivre frais moulu pour relever sans masquer. Disposer la choucroute égouttée de manière uniforme et tasser légèrement pour éviter des poches d’air qui provoquent des fissures à la cuisson. Enfourner à température stable et surveiller la coloration plutôt que le temps strict, la quiche est prête quand le centre tremble à peine. Laisser reposer 10 minutes hors four pour que l’appareil se stabilise et tranche proprement.

Nutrition (pour 100g)

293

kcal

Prot.

15g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres