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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire. Foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson, en appuyant sur les bords, puis piquer le fond avec une fourchette.
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3
Dans une poêle chaude, saisir les lardons fumés à feu moyen, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et soient croustillants sur les bords. Les égoutter sur du papier absorbant si nécessaire.
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4
Égoutter soigneusement la choucroute cuite en la pressant légèrement. La rincer rapidement si elle est trop salée, puis la presser de nouveau pour éliminer l’excédent d’humidité.
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5
Répartir la choucroute égouttée sur le fond de tarte sans la tasser excessivement, puis disposer les lardons dorés de façon homogène.
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6
Casser les œufs dans un saladier et les battre légèrement. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis assaisonner de sel et de poivre avec prudence, car les lardons et la choucroute sont déjà salés.
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7
Verser délicatement l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture, sans le laisser déborder, puis parsemer le fromage râpé en couche régulière.
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8
Enfourner à mi-hauteur et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris : la lame d’un couteau insérée au centre ressort propre ou légèrement humide. Adapter le temps si le four chauffe différemment.
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9
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Découper ensuite les parts et servir encore légèrement chaud.