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Cette tarte associe une pâte brisée, des oignons fondants revenus à l'huile d'olive, un appareil à l'œuf et à la crème fraîche, puis une couche de fromage râpé gratiné. La cuisson fait dorer la pâte tout en gardant une garniture moelleuse. Préparée dans un moule individuel d'environ 20 cm, elle convient à une entrée, un déjeuner léger ou un dîner, notamment avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières. Évitez les morceaux trop épais, qui resteraient croquants.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et remuez pour les enrober, puis laissez-les suer en remuant toutes les 2 minutes pendant environ 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
Si les oignons colorent trop vite, baissez le feu et ajoutez de l'eau pour déglacer et prolonger la cuisson sans les dessécher. Goûtez, puis rectifiez légèrement le sel si nécessaire, en tenant compte du sel apporté par le fromage.
Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement aéré. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez sans excès.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule individuel d'environ 20 cm de diamètre. Appuyez sur les bords pour les faire épouser le moule, puis piquez légèrement le fond à la fourchette.
Répartissez uniformément les oignons cuits sur le fond de pâte, en formant une couche ni trop tassée ni trop épaisse.
Versez l'appareil à l'œuf et à la crème sur les oignons afin qu'il s'infiltre entre les lamelles. Secouez légèrement le moule pour égaliser la répartition et éliminer les cavités.
Parsemez le dessus de fromage râpé en une couche fine et régulière, pour obtenir une croûte gratinée et dorée (emmental ou gruyère).
Enfournez la tarte pendant environ 25 minutes. La pâte doit être dorée, l'appareil pris et le fromage gratiné. Secouez légèrement le moule : le centre doit être ferme au toucher et non liquide.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement.
Des salades pour accompagner
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Chou-fleur aux épices indiennes
Concombre Crémeux à l'Aneth et à l'Ail
Salade paysanne rustique au jambon et œufs
Fenouil émincé, vinaigrette intense aux anchois
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Trévise, raisin et feta poêlée
Salade au cresson, concombre et œuf
Iceberg au Comté et aux Raisins Doux
Salade de thon au citron et carottes râpées
Salade de petits pois et épinards
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et les oignons doux. Une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et garnie de noix apporte du croquant. Des carottes ou des panais rôtis prolongent la note douce ; une compote peu sucrée au citron apporte une finale plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La pâte ramollira progressivement, tandis que les saveurs des oignons s'intensifieront le lendemain. Pour la réchauffer, couvrez-la de papier aluminium et passez-la quelques minutes au four traditionnel à température moyenne. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte humide et la garniture caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sac hermétique en retirant le maximum d'air, puis congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
