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Le pasticcio grec est un gratin de macaroni et de bœuf mijoté à la tomate, recouvert d’une béchamel et de fromage râpé. La sauce à la viande est relevée de cannelle, tandis que la noix de muscade parfume la béchamel. Après un passage au four, le plat présente une surface dorée et des couches fondantes, mais suffisamment structurées pour être découpées en parts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les macaroni selon l’indication du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter sans les rincer, mélanger immédiatement avec une partie de l’huile d’olive et réserver.
Peler et ciseler finement l’oignon. Le faire revenir à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration excessive.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché et le détacher à la spatule. Le laisser dorer jusqu’à évaporation de l’humidité, en obtenant de petites particules bien saisies.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire une minute. Ajouter la tomate concassée, la cannelle, le sel et le poivre. Mélanger, puis laisser mijoter à feu doux, sans couvrir, environ 15 minutes.
Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois et cuire en remuant constamment environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un roux blond sans le laisser brunir.
Hors du feu, verser progressivement le lait en fouettant vigoureusement. Remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu’à ce que la béchamel épaississe et devienne crémeuse.
Parfumer la béchamel avec la noix de muscade. Goûter, ajuster le sel et le poivre, puis rectifier si nécessaire. La sauce doit napper la cuillère tout en restant onctueuse, sans devenir compacte.
Dans un plat à gratin, mélanger délicatement les macaroni égouttés avec la sauce à la viande chaude, jusqu’à ce que chaque pâte soit enrobée. Répartir uniformément la préparation.
Verser la béchamel sur le mélange de pâtes et de viande. L’étaler à la spatule sur toute la surface, puis répartir le fromage râpé pour couvrir le dessus.
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée, que la béchamel bouillonne sur les bords et que le fromage forme une croûte gratinée.
Laisser reposer le pasticcio 5 minutes hors du four. Découper en parts et servir chaud, lorsque les couches sont stabilisées et le fromage encore filant.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif : son acidité allège la béchamel et accompagne la cannelle. Une salade tiède de roquette, tomates cerises et oignon rouge apporte fraîcheur et amertume. Une soupe légère de légumes rôtis ou des légumes grillés conviennent en entrée. Terminer avec une poire pochée au vin épicé ou un sorbet citron, peu sucré et rafraîchissant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; le pasticcio sera alors plus ferme et les parfums de cannelle et de muscade plus présents, mais la croûte perdra de son croustillant. Pour une conservation de deux à trois mois, congeler les portions individuelles dans un sac hermétique. Les décongeler lentement au réfrigérateur, puis les réchauffer au four couvertes de papier sulfurisé pour limiter le dessèchement des macaroni et de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
