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Ces spaghetti associent des pâtes cuites al dente, de l'ail doucement infusé dans l'huile d'olive et du basilic frais ajouté hors du feu. L'eau de cuisson sert à lier l'huile et les pâtes en une sauce légère et brillante, sans ajouter de matière grasse. La cuisson de l'ail demande une attention particulière : il doit devenir translucide et parfumé, mais ne pas brunir, au risque de donner de l'amertume. Le basilic, lui, conserve mieux sa couleur et son parfum lorsqu'il est incorporé à la fin. Cette recette utilise peu d'ingrédients et se sert immédiatement, car les pâtes perdent progressivement leur texture ferme en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, sans la remplir jusqu'au bord, puis portez à ébullition sur feu vif. Salez généreusement dès les premiers bouillons.
Plongez progressivement les spaghettis dans l'eau bouillante et remuez aussitôt avec une pince ou une cuillère en bois pour séparer les fils. Faites cuire 8 à 10 minutes ; goûtez à partir de 7 minutes : ils doivent rester fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez l'ail et taillez-le très finement. Retirez le germe central pour une saveur plus douce ; pour une note plus prononcée, coupez plutôt les gousses en fines lamelles.
Rincez rapidement le basilic à l'eau froide, séchez-le délicatement dans un torchon ou une essoreuse, puis ciselez les feuilles. Réservez quelques petites feuilles entières pour la décoration.
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu doux. Ajoutez l'ail et laissez-le infuser 1,5 à 2 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon, sans brunir.
Lorsque les spaghettis sont cuits, prélevez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes en les secouant brièvement, sans les laisser complètement sèches.
Ajoutez aussitôt les spaghettis chauds dans la poêle avec l'huile et l'ail. Augmentez légèrement le feu, ajoutez quelques cuillerées d'eau de cuisson et remuez vigoureusement jusqu'à ce que les pâtes soient uniformément enrobées d'une sauce brillante.
Hors du feu, incorporez le basilic ciselé délicatement. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, sans laisser le basilic noircir.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive crue et les feuilles de basilic réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un verdicchio ou un sauvignon servi frais : son acidité équilibre l'huile d'olive. Une salade de roquette et de tomates cerises, avec citron et parmesan, apporte fraîcheur, amertume et salinité. Des légumes grillés complètent aussi les pâtes avec leur texture et leurs notes caramélisées. Terminez par un dessert léger et citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces pâtes dès la sortie de la poêle : elles sont alors plus fermes et le basilic plus aromatique. Les restes se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement. L'ail y sera plus infusé, plus rond et moins piquant ; un filet d'huile sur les pâtes limite leur agglomération. Pour les réchauffer, faites-les chauffer doucement avec un peu d'eau chaude afin de reformer l'émulsion. Vous pouvez aussi congeler les portions dans des sachets bien fermés, mais le basilic perdra de sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
