Spaghetti à l'ail frais et basilic parfumé : recette simple et savoureuse
Un plat simple peut devenir un petit moment de bonheur partagé : ces spaghetti à l'ail frais et basilic parfumé incarnent cette promesse. Inspirée des cuisines italiennes de famille, la recette célèbre l'alliance lumineuse de l'ail frais et du basilic, idéale quand on cherche une assiette à la fois légère et pleine de caractère. Au cœur du plat, l'huile d'olive extra vierge apporte une rondeur soyeuse qui enveloppe chaque brin de pâtes, tandis que l'ail libère ses notes chaudes et légèrement piquantes, contrebalancées par la fraîcheur aromatique du basilic. Le sel fin et le poivre noir suffisent à révéler ces saveurs sans les masquer : le résultat est net, sain et profondément satisfaisant. Facile à intégrer à un dîner en semaine comme à une table plus conviviale, cette recette promet rapidité et réussite pour peu d'ingrédients. Lancez-vous les yeux fermés - vous obtiendrez un plat chaleureux, parfumé et immédiatement réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide en laissant suffisamment d'espace pour les pâtes puis portez à ébullition sur feu vif .
Salez généreusement l'eau dès les premiers bouillons afin qu'elle soit bien assaisonnée et aromatise les spaghettis pendant la cuisson.Remplissez une grande casserole d'eau froide en laissant suffisamment d'espace pour les pâtes puis portez à ébullition sur feu vif .
Salez généreusement l'eau dès les premiers bouillons afin qu'elle soit bien assaisonnée et aromatise les spaghettis pendant la cuisson. -
Étape 2Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante en les immergeant progressivement pour éviter les paquets .
Remuez immédiatement avec une pince ou une cuillère en bois pour séparer les fils et maintenez une cuisson al dente en respectant 8 à 10 minutes, goûtez à partir de 7 minutes pour juger la texture selon votre préférence.Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante en les immergeant progressivement pour éviter les paquets .
Remuez immédiatement avec une pince ou une cuillère en bois pour séparer les fils et maintenez une cuisson al dente en respectant 8 à 10 minutes, goûtez à partir de 7 minutes pour juger la texture selon votre préférence. -
Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, épluchez les gousses d'ail puis taillez-les très finement .
Pour une saveur plus douce, ôtez le germe central avant de hacher, si vous préférez une note plus prononcée, coupez en fines lamelles.Pendant que les pâtes cuisent, épluchez les gousses d'ail puis taillez-les très finement .
Pour une saveur plus douce, ôtez le germe central avant de hacher, si vous préférez une note plus prononcée, coupez en fines lamelles. -
Étape 4Rincez rapidement les feuilles de basilic à l'eau froide, séchez-les délicatement dans un torchon ou une essoreuse afin d'éviter toute eau résiduelle qui diluerait la sauce, puis ciselez-les finement en veillant à conserver quelques petites feuilles entières pour la décoration.Rincez rapidement les feuilles de basilic à l'eau froide, séchez-les délicatement dans un torchon ou une essoreuse afin d'éviter toute eau résiduelle qui diluerait la sauce, puis ciselez-les finement en veillant à conserver quelques petites feuilles entières pour la décoration.
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Étape 5Versez l'huile d'olive dans une poêle large et faites-la chauffer à feu doux .
Ajoutez l'ail haché et laissez-le infuser lentement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes, en remuant fréquemment pour qu'il colore légèrement sans brûler — une cuisson douce de 1,5 à 2 minutes suffit.Versez l'huile d'olive dans une poêle large et faites-la chauffer à feu doux .
Ajoutez l'ail haché et laissez-le infuser lentement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes, en remuant fréquemment pour qu'il colore légèrement sans brûler — une cuisson douce de 1,5 à 2 minutes suffit. -
Étape 6Quand les spaghettis sont cuits, prélevez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la, puis égouttez les pâtes en les secouant brièvement pour éliminer l'excès d'eau tout en conservant un peu d'humidité pour lier la sauce.Quand les spaghettis sont cuits, prélevez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la, puis égouttez les pâtes en les secouant brièvement pour éliminer l'excès d'eau tout en conservant un peu d'humidité pour lier la sauce.
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Étape 7Ajoutez immédiatement les spaghettis chauds dans la poêle avec l'huile et l'ail .
Augmentez légèrement le feu et incorporez quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée tout en remuant vigoureusement pour émulsionner l'huile et enrober uniformément les pâtes d'une sauce soyeuse.Ajoutez immédiatement les spaghettis chauds dans la poêle avec l'huile et l'ail .
Augmentez légèrement le feu et incorporez quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée tout en remuant vigoureusement pour émulsionner l'huile et enrober uniformément les pâtes d'une sauce soyeuse. -
Étape 8Hors du feu, incorporez le basilic ciselé en mélangeant délicatement pour qu'il libère son parfum sans noircir, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.Hors du feu, incorporez le basilic ciselé en mélangeant délicatement pour qu'il libère son parfum sans noircir, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
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Étape 9Servez les spaghettis immédiatement dans des assiettes chaudes, nappez d'un filet d'huile d'olive crue si désiré, ajoutez quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur visuelle et dégustez sans attendre pour apprécier pleinement les textures et les arômes.Servez les spaghettis immédiatement dans des assiettes chaudes, nappez d'un filet d'huile d'olive crue si désiré, ajoutez quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur visuelle et dégustez sans attendre pour apprécier pleinement les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une assiette parfaitement équilibrée, surveiller la cuisson des pâtes reste primordial car un temps excessif donne une texture pâteuse et un temps insuffisant laisse une mâche farineuse. Adapter la quantité de sel de l'eau en tenant compte de la quantité d'huile utilisée évite un plat trop fade ou trop salé.
Hacher l'ail juste avant de l'utiliser garantit une saveur fraîche et évite l'amertume qui survient quand l'ail repose trop longtemps coupé. Maintenir un feu strictement doux pour l'ail à l'étape de cuisson évite la coloration brune qui apporte une amertume désagréable.
Conserver un petit verre d'eau de cuisson tiède permet de lier la sauce sans ajouter de matière grasse supplémentaire et d'ajuster la consistance en fin de mélange. Ajouter le basilic hors du feu préserve ses arômes volatils et sa couleur verte vive plutôt qu'une saveur cuite et terne.
Assaisonner progressivement puis goûter en fin de préparation évite les excès de sel ou de poivre. Mélanger les pâtes directement dans la poêle avec une cuillère large assure un enrobage homogène et une répartition uniforme de l'arôme d'ail.
Utiliser une huile d'olive de bonne qualité en finition renforce les saveurs sans masquer les ingrédients.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour équilibrer l'huile d'olive et réveiller l'ail sans masquer le basilic, par exemple un verdicchio ou un sauvignon séveux servi frais.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de citron et d'un soupçon de parmesan apporte amertume et salinité contrastant avec la douceur des pâtes.
Comme accompagnement chaud, des légumes grillés légèrement caramélisés intensifient la note herbale et ajoutent du mâche.
En dessert, choisissez une finale légère et citronnée pour nettoyer le palais et prolonger la sensation de fraîcheur.
Conservation
Les spaghetti à l'ail frais et basilic se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
L'acidité de l'ail et la fragilité du basilic peuvent entraîner une altération rapide des saveurs.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car les textures des pâtes et des herbes se dégradent.
Pour préserver au mieux les arômes, réchauffez délicatement à la poêle avec un filet d'huile d'olive, en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour raviver la sauce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pâtes à base de blé.
Pour une option sans gluten, remplacez les spaghettis par des pâtes à base de riz ou de maïs, tout en respectant les mêmes temps de cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé lors de la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la sauce n'arrive-t-elle pas à enrober les pâtes et reste aqueuse malgré l'ajout d'eau de cuisson ?
Pourquoi les feuilles de basilic noircissent ou perdent leur fraîcheur après incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
