Merci !
Ces raviolis maison sont garnis d’une farce de bœuf haché, d’oignon, d’ail, de parmesan et de persil, puis enfermés dans une pâte fraîche à base de farine et d’œuf. La pâte, étalée finement et découpée en pièces d’environ 6 cm, doit être soigneusement soudée avant une cuisson dans l’eau bouillante. Le résultat associe une pâte tendre, une farce fondante et la saveur salée du parmesan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparer la pâte : verser la farine dans un saladier ou sur le plan de travail, creuser un puits et y casser l’œuf. Ajouter l’huile d’olive et une partie de l’eau, puis incorporer la farine. Pétrir 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une boule souple, lisse et non collante. Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche. L’envelopper ou la couvrir, puis laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Ciseler très finement l’oignon, l’ail et le persil. Chauffer une poêle avec le reste de l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et remuer avant qu’il ne colore. Incorporer le bœuf en l’émiettant, saler, poivrer et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa teinte rosée et commence à colorer. Hors du feu, ajouter le reste du parmesan et du persil, en réservant une partie de chacun pour le service. Laisser refroidir complètement, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Fariner légèrement le plan de travail et diviser la pâte. Étaler chaque portion au rouleau ou au laminoir en feuilles uniformes de 1–2 mm, en réduisant progressivement les réglages du laminoir. Découper des cercles ou des carrés d’environ 6 cm, aux bords nets.
Déposer une portion de farce au centre de chaque morceau de pâte. Humidifier légèrement le pourtour, puis replier la pâte ou en couvrir la farce. Chasser l’air du centre vers les bords et sceller fermement avec les doigts ou le dos d’une fourchette.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les raviolis par petites quantités et remuer délicatement au début pour éviter qu’ils ne collent. Maintenir une petite ébullition et cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient tendres mais légèrement al dente. Goûter un ravioli pour vérifier la cuisson.
Égoutter les raviolis avec une écumoire sans les abîmer et les disposer immédiatement dans les assiettes chaudes. Les assaisonner d’un filet d’huile d’olive ou les napper d’une sauce adaptée (beurre noisette et sauge, sauce tomate légère ou crème au parmesan). Parsemer du parmesan et du persil réservés, puis servir sans délai.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux poires et vanille
Gâteau glacé chocolat et amandes
Gâteau Alsacien à la Vanille
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Perles de coco vanillées
Tiramisu Nuageux au Mascarpone et Café
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Aumônière aux fraises et coulis frais
Tarte Pommes Coco au Cœur
Crumble pomme et rhubarbe
Misérable aux Amandes et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces raviolis avec un filet d’huile d’olive ou une sauce légère, qui accompagne la farce sans couvrir le parmesan. Une salade de roquette au citron apporte une amertume et une fraîcheur bienvenues. Des légumes rôtis au romarin complètent le plat avec leur texture caramélisée ; un dessert aux agrumes ou une panna cotta aux fruits rouges termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les raviolis cuits au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu’ils ont refroidi. Consommez-les dans les deux jours : la farce devient plus fondante, tandis que la pâte perd progressivement sa souplesse. Pour une conservation plus longue, étalez les raviolis crus sur un plateau bien fariné, sans qu’ils se touchent, puis placez-les au congélateur pendant deux heures. Quand ils sont fermes, transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement sans décongélation et prolongez l’ébullition de deux minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
