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Ces spaghetti aux étrilles associent des pâtes al dente à une sauce courte faite d'huile d'olive, d'ail, d'échalote et de vin blanc. La chair du crustacé, ajoutée après avoir été retirée de la carapace, apporte une saveur iodée et délicate. L'eau de cuisson lie la sauce aux pâtes, tandis que le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez les spaghettis, remuez aussitôt, puis cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez-les vers la fin : ils doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, préparez les étrilles, avec des gants si besoin. Séparez la carapace, retirez les branchies et les entrailles, puis récupérez la chair et le corail éventuel. Éliminez chaque fragment de carapace et gardez la chair au frais.
Épluchez et hachez très finement l'ail. Pelez l'échalote et ciselez-la en petits dés réguliers.
Chauffez une large poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive, puis ajoutez l'ail et l'échalote quand elle est chaude mais non fumante. Faites suer en remuant souvent : l'échalote doit devenir translucide et l'ail sentir bon sans brunir.
Ajoutez la chair des étrilles, idéalement en une seule couche. Augmentez légèrement le feu et faites sauter 1 à 2 minutes en émiettant délicatement les morceaux avec une spatule.
Versez le vin blanc et réduisez le feu. Grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs, puis laissez réduire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes : la sauce doit légèrement napper. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Égouttez les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson. Transférez-les dans la poêle, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire, puis faites sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Incorporez le persil finement ciselé, donnez un dernier tour de poêle, puis servez chaud en laissant quelques morceaux d'étrille visibles.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghetti avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon, dont la fraîcheur accompagne les saveurs marines sans masquer l'étrille. Une salade tiède de fenouil et d'orange apporte une note sucrée et acidulée qui équilibre l'huile d'olive et l'ail. Des légumes verts sautés à l'ail et au citron prolongent ce contraste avec leur croquant. En dessert, une tarte fine au citron meringuée apporte une douceur acidulée et nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 48 heures. Les saveurs d'ail et de vin blanc seront plus marquées le lendemain, mais la chair d'étrille perdra un peu de sa finesse. L'huile d'olive peut figer au froid. Réchauffez doucement les pâtes à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver une texture plus onctueuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-le rapidement à basse température ; le persil perdra toutefois une partie de son éclat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
