Salade fraîche de pâtes au surimi et légumes croquants
Un bol rafraîchissant qui sent les pique-niques et les déjeuners légers réussis : cette salade fraîche de pâtes au surimi et légumes croquants marie simplicité et gourmandise sans prétention. Inspirée des classiques estivaux, elle rassemble des penne fermes, du surimi tendre et des légumes aux textures vives - poivron rouge juste sucré, concombre croquant et grains de maïs dorés - pour un contraste qui plaît à toute la famille. La mayonnaise légèrement citronnée apporte une onctuosité fraîche, rehaussée d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de poivre noir, tandis que le persil frais vient lier le tout par sa touche herbacée. Facile à préparer à l'avance, elle se pose naturellement comme entrée, accompagnement convivial ou déjeuner glacé pour emporter. Accessible et diablement satisfaisante, cette salade promet d'être l'un de ces plats que l'on refait souvent, parfait pour profiter d'une cuisine de tous les jours qui ne sacrifie ni saveur ni légèreté.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez légèrement.
Plongez les pâtes penne et faites-les cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez légèrement.
Plongez les pâtes penne et faites-les cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. -
Étape 2Pendant la cuisson, préparez un grand bol d'eau glacée pour stopper rapidement la cuisson des pâtes après égouttage afin de conserver leur fermeté et éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.Pendant la cuisson, préparez un grand bol d'eau glacée pour stopper rapidement la cuisson des pâtes après égouttage afin de conserver leur fermeté et éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.
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Étape 3Égouttez les pâtes dans une passoire puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pendant une minute, égouttez de nouveau soigneusement et laissez-les s'égoutter à l'air dans la passoire pour éliminer l'excès d'eau sans les écraser.Égouttez les pâtes dans une passoire puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pendant une minute, égouttez de nouveau soigneusement et laissez-les s'égoutter à l'air dans la passoire pour éliminer l'excès d'eau sans les écraser.
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Étape 4Taillez le surimi en tronçons réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour obtenir des bouchées homogènes.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes qui préservent la texture.Taillez le surimi en tronçons réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour obtenir des bouchées homogènes.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes qui préservent la texture. -
Étape 5Lavez le poivron rouge, ôtez la tige et les membranes blanches puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour apporter du croquant et une répartition uniforme des saveurs.Lavez le poivron rouge, ôtez la tige et les membranes blanches puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour apporter du croquant et une répartition uniforme des saveurs.
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Étape 6Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, grattez délicatement les graines à la pointe d'une cuillère si elles sont abondantes, puis taillez la chair en petits dés semblables à ceux du poivron pour une belle harmonie de textures.Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, grattez délicatement les graines à la pointe d'une cuillère si elles sont abondantes, puis taillez la chair en petits dés semblables à ceux du poivron pour une belle harmonie de textures.
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Étape 7Ouvrez la boîte de maïs, versez-le dans une passoire et laissez-le s'égoutter complètement en pressant légèrement pour retirer l'eau de conservation, puis incorporez-le aux autres légumes préparés.Ouvrez la boîte de maïs, versez-le dans une passoire et laissez-le s'égoutter complètement en pressant légèrement pour retirer l'eau de conservation, puis incorporez-le aux autres légumes préparés.
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Étape 8Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, le surimi, les dés de poivron, les dés de concombre et le maïs.
Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans casser les pâtes.Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, le surimi, les dés de poivron, les dés de concombre et le maïs.
Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans casser les pâtes. -
Étape 9Préparez l'assaisonnement en émulsionnant vigoureusement la mayonnaise avec le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.Préparez l'assaisonnement en émulsionnant vigoureusement la mayonnaise avec le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 10Versez la sauce sur la préparation de pâtes et mélangez avec soin en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque ingrédient sans trop travailler la salade.
Laissez reposer deux minutes pour que la sauce imprègne les pâtes.Versez la sauce sur la préparation de pâtes et mélangez avec soin en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque ingrédient sans trop travailler la salade.
Laissez reposer deux minutes pour que la sauce imprègne les pâtes. -
Étape 11Ciselez finement le persil frais, saupoudrez-le sur la salade juste avant de la mélanger une dernière fois pour libérer ses arômes herbacés et apporter une touche de couleur.Ciselez finement le persil frais, saupoudrez-le sur la salade juste avant de la mélanger une dernière fois pour libérer ses arômes herbacés et apporter une touche de couleur.
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Étape 12Placez la salade couverte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se fondent et que la préparation soit servie bien fraîche.
Remuez une dernière fois avant de dresser et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Placez la salade couverte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se fondent et que la préparation soit servie bien fraîche.
Remuez une dernière fois avant de dresser et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Les conseils du chef
La réussite durable d'une salade de pâtes repose sur des gestes simples mais précis pour éviter les écueils classiques, privilégier une cuisson des pâtes juste al dente et immédiatement refroidir sous l'eau froide pour bloquer l'amidon et préserver la tenue des pâtes en bouche. Un égouttage efficace suivi d'un léger filet d'huile d'olive évite qu'elles ne collent sans graisser excessivement la préparation.
Pour le surimi, une coupe régulière assure une répartition homogène des bouchées et évite les morceaux trop humides qui déséquilibrent la sauce. Le poivron et le concombre bénéficient d'un épépinage et d'un séchage sur papier absorbant pour limiter l'eau libérée dans la salade et empêcher la dilution de la mayonnaise.
Choisir une mayonnaise ferme et ajuster le jus de citron progressivement permet d'obtenir une émulsion stable et d'éviter un dressage trop liquide. Saler après avoir goûté car le maïs et le surimi apportent déjà du sel.
Poivrer fraîchement apporte de la chaleur aromatique sans masquer les légumes. Un repos au froid d'au moins trente minutes intensifie l'harmonie des saveurs mais sortir la salade quinze minutes avant de servir atténue l'éventuelle froideur excessive et réveille les arômes du persil fraîchement ciselé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation, choisissez un vin blanc vif et aromatique comme un sauvignon ou un verdejo qui apporte une acidité nette pour contrer la rondeur de la mayonnaise et rehausser la fraîcheur du concombre.
En entrée légère, proposez une soupe froide de tomates ou un gaspacho allégé qui prolonge la fraîcheur végétale tout en apportant une touche d'acidité fruitée.
En plat suivant, un filet de poisson blanc grillé au citron ou des brochettes de crevettes permettront d'intensifier la thématique marine sans alourdir le menu.
Côté garniture, une tranche de pain de campagne légèrement grillée ou une salade verte aux herbes vives apportera du croquant et équilibre les textures.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des légumes au fil du temps.
Pour préserver le croquant des légumes, il est recommandé de les ajouter juste avant de servir si vous prévoyez de conserver la salade au-delà d'une journée. Évitez de la congeler car cela pourrait détériorer la qualité des pâtes et des légumes.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques aux crustacés ou au surimi, vous pouvez remplacer ce dernier par des dés de poulet grillé ou du tofu mariné pour une alternative tout aussi savoureuse et protéinée.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles trop molles ou pâteuses après refroidissement et mélange avec la sauce ?
Pourquoi la salade peut-elle manquer de fraîcheur ou paraître aqueuse après réfrigération ?
Pourquoi le surimi perd-il de la texture ou devient-il caoutchouteux dans la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
