Straccietti à l'Italienne : Recette Facile et Savoureuse
Un plat qui sent le soleil et la simplicité : ces straccietti à l'italienne sont une invitation immédiate à la table. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette reprend l'esprit des pâtes de village - modestes, généreuses et toujours rassurantes - pour offrir un repas qui convient autant à un dîner en semaine qu'à un déjeuner convivial. Les tomates cerises apportent une douceur juteuse, l'ail diffuse son parfum chaleureux et l'huile d'olive extra vierge enrobe chaque bouchée d'une onctuosité soyeuse. Le basilic frais ajoute une note herbacée vibrante tandis que le parmesan râpé vient conclure l'ensemble par une salinité affinée et légèrement umami. Le poivre noir relève subtilement sans masquer la fraîcheur des ingrédients. Accessible et réjouissant, ce plat met l'accent sur la qualité des produits plutôt que sur la technique. Parfait pour ceux qui cherchent une assiette savoureuse, rapide et authentique, ce straccietti à l'italienne promet du plaisir à chaque fourchette et l'assurance d'un succès convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition rapide avec une généreuse pincée de sel pour parfumer les pâtes dès l'immersion .
L'eau doit bouillonner vigoureusement avant d'y plonger les straccietti.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition rapide avec une généreuse pincée de sel pour parfumer les pâtes dès l'immersion .
L'eau doit bouillonner vigoureusement avant d'y plonger les straccietti. -
Étape 2Versez les pâtes straccietti dans l'eau bouillante en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent entre elles ou au fond, puis laissez cuire en suivant les indications du paquet tout en testant la texture 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir un al dente ferme sous la dent .
Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.Versez les pâtes straccietti dans l'eau bouillante en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent entre elles ou au fond, puis laissez cuire en suivant les indications du paquet tout en testant la texture 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir un al dente ferme sous la dent .
Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter. -
Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une large poêle à feu moyen-doux : l'huile doit être chaude mais non fumante afin de développer ses arômes sans les brûler.Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une large poêle à feu moyen-doux : l'huile doit être chaude mais non fumante afin de développer ses arômes sans les brûler.
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Étape 4Écrasez légèrement la gousse d'ail sans la hacher finement pour pouvoir la retirer plus tard .
Ajoutez-la dans l'huile chaude et laissez-la infuser doucement jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée et dégage un parfum profond, puis retirez-la pour éviter tout goût amer tout en conservant l'arôme dans l'huile.Écrasez légèrement la gousse d'ail sans la hacher finement pour pouvoir la retirer plus tard .
Ajoutez-la dans l'huile chaude et laissez-la infuser doucement jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée et dégage un parfum profond, puis retirez-la pour éviter tout goût amer tout en conservant l'arôme dans l'huile. -
Étape 5Coupez les tomates cerises en deux (ou en quartiers si elles sont grosses) et ajoutez-les à la poêle .
Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant pour qu'elles rendent un peu de jus et commencent à se confire sur les bords, créant ainsi une sauce légère et brillante.Coupez les tomates cerises en deux (ou en quartiers si elles sont grosses) et ajoutez-les à la poêle .
Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant pour qu'elles rendent un peu de jus et commencent à se confire sur les bords, créant ainsi une sauce légère et brillante. -
Étape 6Débarrassez les pâtes en les égouttant rapidement dans une passoire tout en gardant la louche d'eau de cuisson de côté .
Ne les rincez pas afin de préserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.Débarrassez les pâtes en les égouttant rapidement dans une passoire tout en gardant la louche d'eau de cuisson de côté .
Ne les rincez pas afin de préserver l'amidon qui aidera à lier la sauce. -
Étape 7Transférez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec les tomates et mélangez délicatement en effectuant des gestes tournants pour enrober chaque fil avec l'huile parfumée et le jus des tomates .
Ajoutez quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée si la préparation semble trop sèche afin d'obtenir une texture onctueuse qui nappe bien les pâtes.Transférez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec les tomates et mélangez délicatement en effectuant des gestes tournants pour enrober chaque fil avec l'huile parfumée et le jus des tomates .
Ajoutez quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée si la préparation semble trop sèche afin d'obtenir une texture onctueuse qui nappe bien les pâtes. -
Étape 8Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les hors du feu pour préserver leur fraîcheur et leurs huiles essentielles .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire.Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les hors du feu pour préserver leur fraîcheur et leurs huiles essentielles .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire. -
Étape 9Dressez immédiatement dans des assiettes préchauffées, parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter une note umami et une texture fondante, puis servez sans attendre afin de profiter du contraste entre les pâtes al dente, les tomates légèrement confites et le parfum du basilic.Dressez immédiatement dans des assiettes préchauffées, parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter une note umami et une texture fondante, puis servez sans attendre afin de profiter du contraste entre les pâtes al dente, les tomates légèrement confites et le parfum du basilic.
Les conseils du chef
Un contrôle de la salinité de l'eau de cuisson change tout et il est préférable d'ajouter une cuillère à soupe de sel pour 3 litres d'eau pour que les pâtes prennent du goût sans excès. Pour préserver l'ail sans l'amertume, le laisser colorer très doucement à feu moyen-doux et le retirer dès qu'il blondit afin d'éviter qu'il brûle et parfume de façon âpre.
La qualité de l'huile d'olive joue un rôle direct dans le parfum final et une huile extra vierge fruitée utilisée en finition magnifie le plat mieux qu'une cuisson prolongée à haute température. Les tomates cerises doivent être saisies rapidement afin qu'elles gardent une partie de leur acidité et il est utile de secouer la poêle plutôt que de remuer avec une spatule pour éviter d'écraser la peau.
Conserver une louche d'eau de cuisson et l'ajouter progressivement permet d'émulsionner la sauce et d'obtenir une liaison soyeuse sans détremper les pâtes. Ajouter le basilic hors du feu préserve ses huiles essentielles et son arôme frais.
Ajuster sel et poivre après avoir lié la sauce plutôt qu'à sec évite les surdosages. Râper le parmesan au dernier moment garantit une texture fondante et un arôme maximum lors du service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un pinot grigio ou un vermentino qui apporte de la fraîcheur et équilibre l'huile d'olive sans masquer le basilic.
En entrée, une salade de roquette et parmesan avec un filet de citron et un peu de pamplemousse contrebalance le gras et ajoute une acidité vivifiante.
Comme accompagnement chaud, des légumes grillés au romarin ou une ratatouille légère rehaussent les tomates cerises et créent une progression méditerranéenne de textures.
En dessert, optez pour quelque chose de simple et peu sucré comme une panna cotta au citron qui nettoie le palais sans rivaliser avec les saveurs herbacées.
Conservation
Pour conserver vos straccietti, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils peuvent se garder jusqu'à 2 jours.
Cependant, attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture des pâtes au fil du temps.
Si vous avez des restes, il est préférable de les réchauffer doucement à feu doux avec un peu d'eau pour éviter qu'ils ne deviennent secs ou caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez les pâtes straccietti par des pâtes à base de riz ou de maïs, et pour une alternative sans produits laitiers, optez pour de la levure nutritionnelle à la place du parmesan.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des pâtes devient-elle trop molle après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi l'huile infuse un goût amer après la cuisson de l'ail dans la poêle ?
Pourquoi la sauce reste aqueuse et ne nappe pas correctement les pâtes après l'ajout de l'eau de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
