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Les straccietti sont des pâtes fraîches ou sèches dont la forme irrégulière retient bien les sauces. Ici, elles sont mélangées à des tomates cerises sautées dans l'huile d'olive, puis relevées avec de l'ail, du basilic et du parmesan. La cuisson des tomates reste courte : elles rendent juste assez de jus pour former une sauce légère, tandis que l'eau de cuisson et son amidon aident à lier l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition rapide avec le sel. L'eau doit bouillonner vigoureusement avant d'y plonger les straccietti.
Versez les straccietti dans l'eau bouillante et remuez immédiatement. Laissez cuire selon les indications du paquet, en testant la texture 1 à 2 minutes avant la fin : les pâtes doivent rester fermes sous la dent. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Écrasez légèrement la gousse d'ail sans la hacher, puis ajoutez-la dans l'huile chaude. Laissez infuser jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, retirez-la aussitôt pour éviter l'amertume.
Coupez les tomates cerises en deux, ou en quartiers si elles sont grosses, puis ajoutez-les dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 4 minutes en remuant : elles doivent rendre un peu de jus et commencer à confire sur les bords.
Égouttez rapidement les pâtes en gardant la louche d'eau de cuisson réservée. Ne les rincez pas : leur amidon contribuera à lier la sauce.
Transférez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle et mélangez délicatement par mouvements tournants pour les enrober d'huile et de jus de tomate. Ajoutez progressivement de l'eau de cuisson si la préparation paraît sèche, jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes.
Ciselez finement le basilic et incorporez-le hors du feu. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement après avoir lié la sauce.
Dressez immédiatement dans des assiettes préchauffées. Parsemez de parmesan râpé au dernier moment et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un pinot grigio ou un vermentino, pour apporter de la fraîcheur sans masquer le basilic. Une salade de roquette et parmesan assaisonnée de citron et de pamplemousse équilibre l'huile d'olive. Des légumes grillés au romarin ou une ratatouille prolongent les saveurs méditerranéennes. Une panna cotta au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique bien fermée. Les arômes d'ail et de basilic se diffusent davantage, tandis que les pâtes peuvent perdre un peu de souplesse. Réchauffez à feu doux avec un filet d'huile d'olive et une cuillère d'eau, puis remuez délicatement pour reformer la sauce. Pour une garde longue, placez la préparation dans un contenant adapté au congélateur, puis laissez-la revenir progressivement à température ambiante avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
