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Cette sauce tomate se prépare avec de la tomate pelée, des olives noires et des anchois fondants dans l'huile d'olive. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le sucre adoucit l'acidité de la tomate. Les olives apportent de la mâche et du sel, les anchois une profondeur savoureuse, et le basilic ajouté hors du feu conserve une note fraîche. Elle se sert chaude ou tiède avec des pâtes, des crostinis ou comme condiment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et ciselez l'oignon en fines lamelles. Pressez ou hachez très finement l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
Ajoutez l'ail aux oignons et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Incorporez les anchois. Écrasez-les contre la paroi avec une cuillère en bois et laissez-les se dissoudre dans l'huile jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Versez la tomate pelée et émiettez-la légèrement si nécessaire. Ajoutez le sucre et le poivre, mélangez, portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.
Laissez mijoter environ quinze minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche. Elle doit épaissir et devenir onctueuse, tout en gardant quelques morceaux de tomate.
Pendant que la sauce réduit, dénoyautez les olives si nécessaire et coupez-les en rondelles ou en demi-lunes. Ajoutez-les à la sauce et laissez cuire encore quelques minutes.
Retirez la poêle du feu. Incorporez le basilic finement ciselé, puis laissez reposer une minute pour que les arômes se mêlent.
Goûtez et rectifiez si nécessaire l'équilibre entre le sucre, le sel et le poivre. Servez la sauce chaude ou tiède sur des pâtes, des crostinis ou comme condiment. Réservez le reste au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez-le doucement avant utilisation.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, comme un gamay ou un coteaux-du-lyonnais légèrement frais : il accompagne les anchois sans dominer la tomate. Une salade de roquette et parmesan apporte fraîcheur, amertume et acidité. Des pâtes al dente ou des légumes rôtis offrent une base neutre pour la sauce. Des croûtons à l'ail grillés ajoutent du croquant, tandis qu'une polenta crémeuse apporte une texture douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez la sauce dans un bocal en verre ou un contenant hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve plusieurs jours ; après une nuit au frais, ses saveurs gagnent en profondeur et les olives parfument davantage la tomate. Un filet d'huile d'olive à la surface, avant de fermer, limite le dessèchement et protège la couleur. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez la sauce dans des sacs hermétiques ou de petites boîtes et congelez-la. Réchauffez-la doucement après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
