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1
Épluchez et ciselez l'oignon en fines lamelles. Pressez ou hachez très finement l'ail.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
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3
Ajoutez l'ail aux oignons et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
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4
Incorporez les anchois. Écrasez-les contre la paroi avec une cuillère en bois et laissez-les se dissoudre dans l'huile jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Versez la tomate pelée et émiettez-la légèrement si nécessaire. Ajoutez le sucre et le poivre, mélangez, portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.
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6
Laissez mijoter environ quinze minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche. Elle doit épaissir et devenir onctueuse, tout en gardant quelques morceaux de tomate.
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7
Pendant que la sauce réduit, dénoyautez les olives si nécessaire et coupez-les en rondelles ou en demi-lunes. Ajoutez-les à la sauce et laissez cuire encore quelques minutes.
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8
Retirez la poêle du feu. Incorporez le basilic finement ciselé, puis laissez reposer une minute pour que les arômes se mêlent.
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9
Goûtez et rectifiez si nécessaire l'équilibre entre le sucre, le sel et le poivre. Servez la sauce chaude ou tiède sur des pâtes, des crostinis ou comme condiment. Réservez le reste au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez-le doucement avant utilisation.