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Les spaghettis aux sardines associent des pâtes al dente à une sauce tomate relevée de piment d’Espelette, d’ail, d’échalote et de citron. Les sardines apportent une saveur marine et une texture généreuse, tandis que l’eau de cuisson aide à lier la sauce autour des pâtes. Le persil frais termine ce plat simple et relevé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau fortement salée à ébullition. Plongez-y les spaghettis, remuez immédiatement puis laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Remuez de temps en temps.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez l’ail et l’échalote, puis taillez-les très finement. Hachez le persil en réservant quelques pluches pour la finition.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2–3 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez jusqu’à ce qu’il sente bon, avant qu’il ne prenne couleur.
Versez les tomates concassées dans la poêle, puis incorporez le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Laissez réduire à petit frémissement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement nappante.
Émiettez les sardines directement dans la poêle en conservant une partie de leur huile. Ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement pour garder des morceaux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Égouttez les spaghettis en réservant une tasse d’eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole ou ajoutez-les directement dans la poêle.
Mélangez les spaghettis avec la sauce à feu doux. Ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que la sauce enrobe les brins. Goûtez et rectifiez l’acidité ou le piquant si besoin.
Servez immédiatement les spaghettis bien chauds. Répartissez le persil ciselé sur les portions, puis ajoutez les pluches réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon léger, pour équilibrer la salinité et le gras des sardines. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant. Des légumes rôtis au citron conviennent aussi ; terminez éventuellement par un dessert fruité acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les arômes de sardine et d’ail seront alors plus marqués. Réchauffez à la poêle avec un filet d’eau ou d’huile d’olive. La congélation est possible jusqu’à deux mois dans un sac en chassant l’air. Décongelez une nuit entière au réfrigérateur, puis réchauffez à feu doux avec un peu de jus de citron frais. Les pâtes seront moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
