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1
Portez une grande casserole d’eau fortement salée à ébullition. Plongez-y les spaghettis, remuez immédiatement puis laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Remuez de temps en temps.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez l’ail et l’échalote, puis taillez-les très finement. Hachez le persil en réservant quelques pluches pour la finition.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2–3 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez jusqu’à ce qu’il sente bon, avant qu’il ne prenne couleur.
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4
Versez les tomates concassées dans la poêle, puis incorporez le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Laissez réduire à petit frémissement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement nappante.
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5
Émiettez les sardines directement dans la poêle en conservant une partie de leur huile. Ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement pour garder des morceaux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Égouttez les spaghettis en réservant une tasse d’eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole ou ajoutez-les directement dans la poêle.
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7
Mélangez les spaghettis avec la sauce à feu doux. Ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que la sauce enrobe les brins. Goûtez et rectifiez l’acidité ou le piquant si besoin.
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8
Servez immédiatement les spaghettis bien chauds. Répartissez le persil ciselé sur les portions, puis ajoutez les pluches réservées.