Pâtes

Spaghettis aux sardines et piment d'Espelette

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau fortement salée à ébullition et plongez-y les spaghettis; remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent et laissez cuire jusqu'à obtenir une texture al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour une cuisson homogène.
2

Pendant la cuisson des pâtes, pelez l'ail et l'échalote puis taillez-les très finement; hachez le persil en réservant quelques pluches pour la finition afin d'apporter fraîcheur et couleur.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; ajoutez d'abord l'échalote et laissez-la suer sans coloration pendant 2–3 minutes pour développer les arômes, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, attention à ne pas le brûler.
4

Versez les tomates concassées dans la poêle, incorporez le piment d'Espelette, le sel et le poivre; laissez la sauce réduire doucement à petit frémissement pendant environ 5 minutes afin de concentrer les saveurs et d'obtenir une texture légèrement nappante.
5

Émiettez les filets de sardine directement dans la poêle en veillant à conserver une partie de leur huile pour parfumer la sauce; incorporez le jus de citron puis mélangez délicatement pour amalgamer les morceaux de poisson sans les réduire en purée, ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Égouttez les spaghettis en réservant une tasse d'eau de cuisson qui contient de l'amidon utile pour lier la sauce; remettez les pâtes dans la casserole ou ajoutez-les directement dans la poêle selon votre confort.
7

Mélangez vigoureusement les spaghettis avec la sauce à feu doux en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une liaison soyeuse qui enrobe bien les brins; goûtez et rectifiez l'acidité ou le piquant si besoin.
8

Servez les spaghettis immédiatement en répartissant le persil ciselé sur chaque portion et en ajoutant les pluches réservées pour la touche finale; présentez chaud afin de profiter pleinement des textures et des arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce onctueuse et des pâtes bien enrobées, conserver toujours une tasse d'eau de cuisson et n'ajouter qu'une cuillère à soupe à la fois pour ajuster la consistance plutôt que de noyer le plat. Contrôler la température de la poêle pour que l'ail et l'échalote deviennent translucides sans colorer afin d'éviter l'amertume et préserver les arômes délicats des sardines. Émietter les filets de sardine à la main juste avant de les incorporer pour garder des morceaux visibles et une texture agréable, en réservant un filet de leur huile pour assouplir la sauce si besoin. Ajuster le sel avec prudence car les sardines à l'huile sont souvent salées et un excès se corrige difficilement après mélange. Ajouter le jus de citron progressivement et goûter entre chaque ajout pour équilibrer acidité et richesse sans masquer le goût du poisson. Saupoudrer le piment d'Espelette en fin de cuisson permet de mieux doser le piquant et de préserver ses notes fumées. Mélanger les pâtes et la sauce hors du feu pendant une minute pour que l'amidon des spaghettis lie naturellement la préparation. Ciseler le persil juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres