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Ces spaghetti sont enrobés d’une sauce chaude au fromage de chèvre, à la crème fraîche et à l’huile d’olive. L’ail parfume la base sans être coloré, tandis que le basilic ajouté en fin de préparation apporte une note fraîche. L’eau de cuisson lie la sauce et lui donne une consistance nappante, qui adhère aux pâtes al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement, puis porter à ébullition vigoureuse.
Plonger les spaghettis en les séparant à la main, remuer immédiatement pour les détacher, puis cuire selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute. Ils doivent rester al dente.
Pendant la cuisson, peler et émincer la gousse d'ail très finement. Ciseler les feuilles de basilic en chiffonnade, en écartant les tiges.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans le laisser brunir.
Réduire le feu à doux. Ajouter le fromage de chèvre émietté, verser la crème fraîche en filet, puis mélanger lentement avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Maintenir à très basse température, sans faire bouillir, pour la garder fluide.
Égoutter les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée. Verser immédiatement les pâtes dans la poêle, puis ajouter progressivement l'eau nécessaire jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Ajouter le basilic ciselé et un filet de l'huile d'olive, puis mélanger en faisant lever la poêle pour enrober chaque brin de pâtes. La sauce doit adhérer aux spaghettis et rester soyeuse.
Dresser sans attendre dans des assiettes chaudes. Ajouter, si souhaité, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic entières, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghetti avec une salade de roquette au citron : son croquant, son poivre et son acidité allègent la sauce. Des tomates cerises rôties apportent une note concentrée, tandis qu’un vin blanc vif accompagne le chèvre et le basilic. Terminez par un dessert fruité peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les spaghetti dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ajoutez un filet d’huile d’olive avant de fermer pour limiter l’adhérence des pâtes. Le lendemain, réchauffez à feu doux avec un peu de lait ou d’eau pour retrouver une sauce fluide. Évitez le micro-ondes, qui peut rendre le fromage granuleux. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant deux mois, mais la crème peut légèrement changer de texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
