Spaghetti crémeux au fromage de chèvre et herbes fraîches
Un plat qui réconforte sans prétention, ce spaghetti crémeux au fromage de chèvre et herbes fraîches transforme un dîner ordinaire en instant chaleureux. Inspirée des cuisines méditerranéennes où le fromage de chèvre apporte caractère et douceur, cette recette mise sur des ingrédients simples et savoureux pour offrir un résultat rond et lumineux. Le fromage de chèvre frais apporte une onctuosité acidulée, la crème entière enveloppe les pâtes d'une texture soyeuse, et l'huile d'olive rehausse le tout d'une note fruitée; l'ail et le basilic frais viennent ajouter du peps et de la fraîcheur sans alourdir. L'ensemble trouve un bel équilibre entre crémeux et vivacité aromatique, parfait pour un repas en semaine ou un dîner convivial à partager. Accessible et rapide à adopter, ce plat promet une assiette généreuse où chaque bouchée est à la fois rassurante et pleine de caractère - une valeur sûre pour qui cherche plaisir immédiat et saveurs authentiques.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement (environ 10 g par litre) puis porter à ébullition vigoureuse .
Le sel donnera de la saveur aux pâtes pendant la cuisson.Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement (environ 10 g par litre) puis porter à ébullition vigoureuse .
Le sel donnera de la saveur aux pâtes pendant la cuisson. -
Étape 2Plonger les spaghettis en les séparant à la main pour éviter qu'ils ne collent, remuer immédiatement pour les détacher et cuire selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute afin d'obtenir une texture al dente qui conservera du mordant une fois mélangée à la sauce.Plonger les spaghettis en les séparant à la main pour éviter qu'ils ne collent, remuer immédiatement pour les détacher et cuire selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute afin d'obtenir une texture al dente qui conservera du mordant une fois mélangée à la sauce.
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Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, peler et émincer la gousse d'ail très finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat .
Ciseler ensuite les feuilles de basilic en chiffonnade pour préserver leur parfum et éviter l'amertume des tiges.Pendant que les pâtes cuisent, peler et émincer la gousse d'ail très finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat .
Ciseler ensuite les feuilles de basilic en chiffonnade pour préserver leur parfum et éviter l'amertume des tiges. -
Étape 4Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajouter l'ail émincé et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans le laisser brunir afin d'éviter l'amertume.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajouter l'ail émincé et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans le laisser brunir afin d'éviter l'amertume.
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Étape 5Réduire le feu à doux, ajouter le fromage de chèvre émietté dans la poêle puis verser la crème fraîche en filet ; à l'aide d'une spatule en silicone, mélanger en effectuant des mouvements lents et circulaires pour obtenir une sauce homogène, onctueuse et légèrement aérienne.Réduire le feu à doux, ajouter le fromage de chèvre émietté dans la poêle puis verser la crème fraîche en filet ; à l'aide d'une spatule en silicone, mélanger en effectuant des mouvements lents et circulaires pour obtenir une sauce homogène, onctueuse et légèrement aérienne.
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Étape 6Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Garder la préparation à très basse température pour qu'elle reste fluide sans bouillir.Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu .
Garder la préparation à très basse température pour qu'elle reste fluide sans bouillir. -
Étape 7Égoutter les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée, puis verser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec la sauce .
Incorporer progressivement un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce et obtenir une consistance nappante.Égoutter les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée, puis verser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec la sauce .
Incorporer progressivement un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce et obtenir une consistance nappante. -
Étape 8Ajouter le basilic ciselé, puis mélanger vigoureusement mais délicatement en faisant lever la poêle pour enrober chaque brin de pâtes : cette émulsion entre la sauce au chèvre et l'eau de cuisson permet d'obtenir une texture soyeuse qui adhère aux spaghettis.Ajouter le basilic ciselé, puis mélanger vigoureusement mais délicatement en faisant lever la poêle pour enrober chaque brin de pâtes : cette émulsion entre la sauce au chèvre et l'eau de cuisson permet d'obtenir une texture soyeuse qui adhère aux spaghettis.
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Étape 9Dresser sans attendre dans des assiettes chaudes, finir d'égrener un tour de moulin à poivre si souhaité et déposer quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur .
Servir immédiatement afin de conserver la texture crémeuse optimale.Dresser sans attendre dans des assiettes chaudes, finir d'égrener un tour de moulin à poivre si souhaité et déposer quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur .
Servir immédiatement afin de conserver la texture crémeuse optimale.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à des petits gestes précis, commencer par garder un peu d'eau de cuisson de côté évite une sauce trop épaisse et permet d'ajuster la consistance sans ajouter de crème, contrôler la température de la poêle empêche l'ail de brûler et de devenir amer, une chaleur moyenne et un délai court suffisent pour parfumer l'huile sans noircir. Égoutter les pâtes deux minutes avant la fin idéale conserve l'al dente et facilite l'émulsion avec la sauce, mélanger pâtes et sauce à feu doux aide le fromage à fondre uniformément sans se séparer.
Saler progressivement plutôt qu'au final permet d'ajuster précisément car le fromage de chèvre apporte déjà du goût, poivrer juste avant de servir préserve les huiles essentielles du poivre. Hacher les herbes au dernier moment maximise leur fraîcheur et leur parfum sans les cuire.
Utiliser une crème entière plutôt qu'allégée assure une onctuosité stable et limite la rupture de la sauce lors du réchauffage. Emulsionner en ajoutant un filet d'huile d'olive de qualité fine la brillance et l'onctuosité.
Goûter systématiquement à chaud pour rectifier sel et acidité garantit un équilibre harmonieux au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse et l'acidité lactique du fromage de chèvre, optez pour une salade d'accompagnement à la roquette et citron qui apporte une fraîcheur poivrée et une acidité vive pour alléger le plat.
En mise en bouche, de fines tranches de tomates cerises rôties au four rehaussent la douceur umami et l'acidité concentrée sans alourdir la dégustation.
En plat suivant, un filet de poisson blanc grillé aux herbes sépare la texture et renouvelle la sensation grâce à son léger goût iodé et sa chair ferme.
Pour le vin, privilégiez un blanc vif à dominante d'agrumes ou une légère minéralité qui tranche le gras et accompagne le basilic.
Enfin, terminez par un dessert peu sucré et fruité pour préserver l'équilibre et clore le repas sur de la fraîcheur.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre plat, il est recommandé de le consommer immédiatement après préparation.
Cependant, si vous devez le stocker, placez les spaghetti crémeux au fromage de chèvre dans un récipient hermétique en verre et conservez-les au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Attention, l'acidité naturelle du fromage de chèvre peut altérer la texture de la sauce en la rendant moins onctueuse avec le temps, et les pâtes peuvent absorber l'humidité, devenant pâteuses.
Réchauffez délicatement à feu doux en ajoutant un peu de crème pour restaurer la texture originelle.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, ce qui peut poser problème pour les personnes intolérantes au lactose.
En alternative, vous pouvez utiliser un fromage de chèvre sans lactose ou un fromage à base de noix, tel que le fromage de cajou, pour une option vegan et tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse lors du mélange avec les pâtes chaudes ?
Pourquoi l'ail peut-il développer un goût amer après sa cuisson dans l'huile ?
Pourquoi les pâtes peuvent-elles rester collées et former des paquets lors de l'égouttage et du mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
