-
1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré en fin de cuisson.
-
2
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, plonger les macaroni et cuire al dente selon l'indication du paquet pour qu'ils gardent de la tenue après le passage au four ; égoutter soigneusement et réserver en remuant avec un filet d'huile pour éviter qu'ils ne collent.
-
3
Peler et ciseler l'oignon finement puis le faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à libérer ses sucs sans coloration excessive.
-
4
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande de bœuf hachée et la détacher à la spatule ; laisser dorer en veillant à évaporer l'humidité pour concentrer les arômes et obtenir de petites particules bien saisies.
-
5
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire une minute puis incorporer les tomates pelées concassées. Assaisonner avec la cannelle, le sel et le poivre, mélanger et laisser mijoter à feu doux sans couvrir environ 15 minutes pour affiner la texture et marier les saveurs.
-
6
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine en une seule fois et cuire en remuant constamment pendant environ 2 minutes pour obtenir un roux blond sans le laisser brunir.
-
7
Hors du feu, verser le lait progressivement tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce lisse et homogène, puis remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à épaississement crémeux.
-
8
Parfumer la béchamel avec la noix de muscade râpée, ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, goûter et rectifier si nécessaire ; la sauce doit napper la cuillère et rester onctueuse sans être trop compacte.
-
9
Dans un plat à gratin, mélanger délicatement les pâtes égouttées avec la sauce à la viande chaude pour bien enrober chaque morceau et répartir uniformément la préparation afin d'éviter des poches de sauce.
-
10
Verser la béchamel sur le mélange pâtes-viande en l'étalant avec une spatule pour couvrir toute la surface, puis saupoudrer le fromage râpé sur le dessus pour favoriser un gratinage doré et croustillant.
-
11
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée, la béchamel bouillonnante sur les bords et le fromage gratiné en croûte.
-
12
Laisser reposer le pasticcio 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent, puis découper en parts et servir chaud pour apprécier la texture filante du fromage et la richesse des saveurs.