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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les macaroni selon l’indication du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter sans les rincer, mélanger immédiatement avec une partie de l’huile d’olive et réserver.
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3
Peler et ciseler finement l’oignon. Le faire revenir à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration excessive.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché et le détacher à la spatule. Le laisser dorer jusqu’à évaporation de l’humidité, en obtenant de petites particules bien saisies.
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5
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire une minute. Ajouter la tomate concassée, la cannelle, le sel et le poivre. Mélanger, puis laisser mijoter à feu doux, sans couvrir, environ 15 minutes.
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6
Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois et cuire en remuant constamment environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un roux blond sans le laisser brunir.
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7
Hors du feu, verser progressivement le lait en fouettant vigoureusement. Remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu’à ce que la béchamel épaississe et devienne crémeuse.
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8
Parfumer la béchamel avec la noix de muscade. Goûter, ajuster le sel et le poivre, puis rectifier si nécessaire. La sauce doit napper la cuillère tout en restant onctueuse, sans devenir compacte.
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9
Dans un plat à gratin, mélanger délicatement les macaroni égouttés avec la sauce à la viande chaude, jusqu’à ce que chaque pâte soit enrobée. Répartir uniformément la préparation.
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10
Verser la béchamel sur le mélange de pâtes et de viande. L’étaler à la spatule sur toute la surface, puis répartir le fromage râpé pour couvrir le dessus.
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11
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée, que la béchamel bouillonne sur les bords et que le fromage forme une croûte gratinée.
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12
Laisser reposer le pasticcio 5 minutes hors du four. Découper en parts et servir chaud, lorsque les couches sont stabilisées et le fromage encore filant.