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Ces tartelettes fines associent une pâte feuilletée, des rondelles de tomate et de la mozzarella, avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du basilic. La pâte forme une base croustillante tandis que la tomate s’attendrit et que la mozzarella fond à la cuisson. Les tomates sont découpées très finement et la mozzarella égouttée pour limiter l’humidité sur le feuilletage. Servies chaudes ou tièdes, elles conviennent en entrée, à l’apéritif ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, de préférence en chaleur tournante, et placez la grille au centre.
Étalez légèrement la pâte feuilletée sur un plan fariné, puis découpez deux cercles d’environ 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol retourné. Transférez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans déformer les bords.
Lavez les tomates sous l’eau froide et essuyez-les. Taillez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm. Si elles sont très juteuses, déposez-les sur du papier absorbant.
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant pendant quelques minutes, puis tranchez-la finement.
Répartissez les rondelles de tomate sur chaque disque de pâte, en une seule couche et en laissant un bord d’environ 5 mm libre. Superposez légèrement les tranches si nécessaire.
Recouvrez les tomates avec les tranches de mozzarella, en conservant une épaisseur fine et uniforme.
Assaisonnez avec le sel et le poivre fraîchement moulu, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron.
Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes. Retirez les tartelettes lorsque la pâte est bien dorée et croustillante, les bords gonflés et la mozzarella fondue avec quelques teintes dorées.
À la sortie du four, laissez reposer les tartelettes 1 à 2 minutes sur la plaque, puis déposez-les sur une grille. Ciselez le basilic frais et parsemez-en les tartelettes.
Servez les tartelettes chaudes ou tièdes. Vous pouvez les accompagner d’une salade verte assaisonnée d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Des salades pour accompagner
Artichauts tendres et crème vive au cresson
Salade lyonnaise : lardons fumés et œuf coulant
Salade soja et lardons : croquant et fumé
Salade Liégeoise aux Lardons Fumés
Salade de pois chiches aux raisins
Salade Thon, Mangue et Avocat au Citron Vert
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Salade Tiède aux Foies et Quenelles
Salade de haricots blancs acidulée
Salade Coppa, Roquefort et Noix au Miel
Endives et saumon fumé sauce veloutée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartelettes avec une salade de roquette et de concombre assaisonnée au citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la mozzarella. Une soupe froide de courgette au basilic convient en entrée et prolonge les notes herbacées sans alourdir le repas. Avec ce plat, choisissez un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde légère. Un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron apporte une fin de repas fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les tartelettes après leur court repos, car l’humidité des tomates ramollit rapidement la pâte feuilletée. Une fois refroidies, placez les tartelettes dans une boîte hermétique, sans les superposer, et consommez-les jusqu’au lendemain. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud ; le micro-ondes ramollirait le feuilletage. Pour une garde longue, congelez les tartelettes bien à plat dans un sachet hermétique. Enfournez-les directement, sans décongélation, pour retrouver une pâte croustillante et une garniture fondante en quelques minutes. Ajoutez le basilic frais au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
