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1
Préchauffez le four à 200°C, de préférence en chaleur tournante, et placez la grille au centre.
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2
Étalez légèrement la pâte feuilletée sur un plan fariné, puis découpez deux cercles d’environ 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol retourné. Transférez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans déformer les bords.
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3
Lavez les tomates sous l’eau froide et essuyez-les. Taillez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm. Si elles sont très juteuses, déposez-les sur du papier absorbant.
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4
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant pendant quelques minutes, puis tranchez-la finement.
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5
Répartissez les rondelles de tomate sur chaque disque de pâte, en une seule couche et en laissant un bord d’environ 5 mm libre. Superposez légèrement les tranches si nécessaire.
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6
Recouvrez les tomates avec les tranches de mozzarella, en conservant une épaisseur fine et uniforme.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre fraîchement moulu, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron.
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8
Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes. Retirez les tartelettes lorsque la pâte est bien dorée et croustillante, les bords gonflés et la mozzarella fondue avec quelques teintes dorées.
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9
À la sortie du four, laissez reposer les tartelettes 1 à 2 minutes sur la plaque, puis déposez-les sur une grille. Ciselez le basilic frais et parsemez-en les tartelettes.
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10
Servez les tartelettes chaudes ou tièdes. Vous pouvez les accompagner d’une salade verte assaisonnée d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.