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1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence) pour assurer une cuisson homogène et un feuilletage bien croustillant ; placez la grille au centre afin d’obtenir une coloration régulière.
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2
Étalez légèrement la pâte feuilletée sur un plan fariné pour chasser d’éventuelles bulles d’air, puis découpez deux cercles d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné ; transférez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ne pas déformer les bords.
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3
Lavez les tomates sous l’eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles très fines et régulières (2 à 3 mm) pour qu’elles libèrent peu d’eau à la cuisson et cuisent rapidement ; disposez-les sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
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4
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant pendant quelques minutes pour éliminer l’excès de petit-lait, puis tranchez-la finement afin qu’elle fonde uniformément sans détremper la pâte.
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5
Sur chaque disque de pâte, répartissez les rondelles de tomate en une seule couche en laissant un bord d’environ 5 mm libre pour permettre au feuilletage de monter et de dorer ; superposez légèrement les tranches si nécessaire pour une couverture homogène.
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6
Recouvrez les tomates avec les tranches de mozzarella en veillant à conserver une épaisseur fine et uniforme : cela favorisera une fusion rapide et une texture filante sans excès d’humidité.
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7
Assaisonnez désormais : saupoudrez d’une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge en veillant à ne pas en mettre trop pour préserver le croustillant, et si vous le souhaitez râpez un peu de zeste de citron pour rehausser les arômes.
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8
Enfournez immédiatement la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration de la pâte (elle doit être bien dorée) et la mozzarella (elle doit être fondue avec quelques teintes dorées), retirez dès que le feuilletage est croustillant et les bords gonflés.
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9
À la sortie du four, laissez reposer les tartelettes 1 à 2 minutes sur la plaque puis déposez-les sur une grille ; ciselez les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur les tartelettes pour libérer leurs huiles essentielles sans les cuire.
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10
Servez les tartelettes chaudes ou tièdes pour apprécier le contraste entre le feuilleté croustillant et la garniture fondante ; accompagnez éventuellement d’une salade verte assaisonnée d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour un contraste de fraîcheur.