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1
Versez le dashi dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen-doux, sans le faire bouillir. Maintenez une chaleur douce : de petites bulles doivent apparaître sur les bords.
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2
Épongez le tofu avec du papier absorbant pendant quelques minutes, puis découpez-le en petits cubes réguliers d’environ 1 cm. Manipulez-les délicatement pour ne pas les écraser.
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3
Placez les algues wakame séchées dans un bol d’eau froide et laissez-les se réhydrater 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Égouttez-les soigneusement puis coupez les feuilles trop longues en lanières de 1–2 cm.
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4
Ajoutez le tofu et les algues wakame dans le dashi chaud. Réduisez le feu à très doux et laissez pocher 1 à 2 minutes, juste le temps de réchauffer le tofu sans le défaire.
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5
Prélevez une petite louche de bouillon chaud et versez-la dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez la pâte miso, puis diluez-la à la cuillère ou à la maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
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6
Retirez la casserole du feu. Versez-y le miso dilué et mélangez délicatement en mouvements circulaires, sans laisser la soupe bouillir, afin de préserver les arômes du miso.
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7
Taillez l’oignon vert en fines rondelles, puis répartissez-les sur la soupe juste avant de servir. Goûtez et rectifiez très légèrement l’assaisonnement si nécessaire : le miso est déjà salé.
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8
Servez immédiatement la soupe dans des bols préchauffés. Dégustez-la seule ou avec un bol de riz nature.