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1
Commencez par préparer le dashi : versez les 250 ml de bouillon dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans bouillir, afin de préserver ses arômes délicats ; maintenez une chaleur juste suffisante pour que de petites bulles apparaissent sur les bords.
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2
Pendant que le dashi chauffe, inspectez le tofu pour éliminer l'excès d'eau en le posant sur du papier absorbant quelques minutes, puis découpez-le en petits cubes réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson et une tenue homogènes en bouche.
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3
Ensuite, réhydratez les wakame : placez les algues séchées dans un bol d'eau froide et laissez-les se détendre 4–5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples ; égouttez soigneusement et, si les feuilles sont trop longues, coupez-les en lanières de 1–2 cm pour qu'elles s'intègrent harmonieusement à la soupe.
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4
Lorsque le dashi est chaud, ajoutez délicatement les cubes de tofu et les morceaux de wakame, réduisez le feu à très doux et laissez pocher doucement 1 à 2 minutes pour réchauffer le tofu sans le défaire, tout en permettant aux algues de libérer leurs saveurs iodées.
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5
Prélevez une petite louche de bouillon chaud dans un bol résistant à la chaleur, déposez-y la pâte miso et diluez-la à l'aide d'une cuillère ou d'une maryse jusqu'à obtenir une émulsion lisse sans grumeaux ; cette opération garantit une incorporation homogène.
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6
Hors du feu, versez la miso diluée dans la casserole et mélangez délicatement en mouvements circulaires pour l'intégrer sans porter le mélange à ébullition, ce qui préserverait les enzymes et le parfum du miso.
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7
Taillez l'oignon vert en fines rondelles à la pointe d'un couteau et saupoudrez-les sur la soupe juste avant de servir pour apporter une fraîcheur croquante et aromatique ; goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement seulement si nécessaire, sachant que le miso est déjà salé.
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8
Servez la soupe immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur et dégustez-la seule ou accompagnée d'un bol de riz nature selon votre préférence.