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Cette quiche associe une pâte brisée croustillante à une garniture liée avec de l’œuf, de la crème fraîche et du lait. Le cresson apporte une note végétale et poivrée, tandis que le fromage de chèvre fond partiellement en laissant des morceaux crémeux. La noix de muscade complète l’assaisonnement. Après cuisson, le centre doit rester légèrement tremblotant avant de se stabiliser au repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en chaleur tournante douce.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel et pressez-la contre les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
Lavez le cresson sous l’eau froide, égouttez-le soigneusement, retirez les tiges trop épaisses et émincez les feuilles finement. Il doit être bien sec avant d’être incorporé.
Effritez le fromage de chèvre à la fourchette en morceaux irréguliers, qui fondront partiellement dans la garniture.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf, ajoutez la crème fraîche et le lait, puis fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
Incorporez délicatement le cresson émincé et le fromage de chèvre émietté à l’appareil, sans écraser les morceaux de fromage.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Salez modérément au départ, car le fromage peut renforcer la sensation salée à la cuisson.
Versez la préparation sur la pâte piquée, puis égalisez la surface avec une maryse pour répartir la garniture et chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire 30 à 35 minutes. La quiche doit être dorée, le bord de la pâte bien pris et le centre légèrement tremblotant mais fixé.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-la si vous le souhaitez et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Lentilles du Puy et haddock fumé
Épinards frais et feta
Taboulé au boulgour, menthe et citron
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Asperges vertes aux crevettes et agrumes
Bol de soja vert, avocat et menthe fraîche
Salade au foie gras et asperges
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade de jeunes pousses, de fines lamelles de pomme Granny Smith et une vinaigrette au citron : l’acidité rafraîchit l’ensemble et allège le fromage. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, accompagne bien les notes herbacées du cresson. Des tartines de pain aux noix grillées avec un filet de miel offrent un contraste croquant et légèrement sucré. En dessert, une compote de poires peu sucrée prolonge le repas sur une note fruitée sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la quiche, puis placez-la au réfrigérateur et protégez sa surface avec un film alimentaire posé au contact. Cette protection limite l’humidité absorbée par la pâte et les odeurs du réfrigérateur ; le cresson sera plus présent le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac hermétique en chassant bien l’air et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable, afin de préserver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
