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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en chaleur tournante douce.
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2
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel et pressez-la contre les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Lavez le cresson sous l’eau froide, égouttez-le soigneusement, retirez les tiges trop épaisses et émincez les feuilles finement. Il doit être bien sec avant d’être incorporé.
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4
Effritez le fromage de chèvre à la fourchette en morceaux irréguliers, qui fondront partiellement dans la garniture.
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5
Dans un grand saladier, cassez l’œuf, ajoutez la crème fraîche et le lait, puis fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
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6
Incorporez délicatement le cresson émincé et le fromage de chèvre émietté à l’appareil, sans écraser les morceaux de fromage.
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7
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Salez modérément au départ, car le fromage peut renforcer la sensation salée à la cuisson.
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8
Versez la préparation sur la pâte piquée, puis égalisez la surface avec une maryse pour répartir la garniture et chasser les éventuelles bulles d’air.
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9
Enfournez sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire 30 à 35 minutes. La quiche doit être dorée, le bord de la pâte bien pris et le centre légèrement tremblotant mais fixé.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-la si vous le souhaitez et servez-la tiède.