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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour une cuisson homogène de la garniture et une pâte croustillante.
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2
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en pressant délicatement pour qu’elle épouse bien les bords ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais le temps de préparer la garniture.
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3
Lavez le cresson sous l’eau froide, égouttez-le soigneusement puis émincez-le finement en retirant les tiges trop épaisses ; le hachis doit rester plutôt léger pour garder une texture fondante après cuisson.
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4
Effritez le fromage de chèvre à la fourchette afin d’obtenir des morceaux irréguliers qui fondront partiellement et apporteront des poches crémeuses dans la quiche.
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5
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis incorporez la crème fraîche et le lait ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène qui servira de liaison crémeuse.
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6
Incorporez le cresson émincé et le chèvre émietté à l’appareil en mélangeant délicatement pour répartir les ingrédients sans les écraser, préservant ainsi les textures contrastées.
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7
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée ; goûtez l’appareil cru pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire en veillant à rester discret sur le sel à cause du fromage.
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8
Versez délicatement la préparation sur la pâte piquée, égalisez la surface avec une maryse pour répartir la garniture et éviter les bulles d’air.
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9
Enfournez sur une grille placée à mi-hauteur et laissez cuire 30 à 35 minutes : la quiche doit être dorée, le bord de la pâte bien pris et le centre légèrement tremblotant mais fixé.
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10
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que la garniture se stabilise, démoulez si souhaité et servez tiède pour apprécier pleinement les arômes du cresson et la onctuosité du chèvre.