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Ces toasts associent des tranches de pain de campagne grillées à des champignons de Paris poêlés dans le beurre, l’ail et la crème fraîche. Le persil apporte une note verte à cette garniture onctueuse, tandis que le pain conserve une croûte dorée et une mie souple. Servez-les en entrée, à l’apéritif ou pour un repas léger, avec une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons sous un filet d’eau rapide ou avec un chiffon humide, puis séchez-les sur un torchon propre. Tranchez-les finement en lamelles régulières.
Placez une grande poêle sur feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser prendre couleur.
Pressez l’ail et ajoutez-le dans le beurre chaud. Remuez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, avant qu’il ne se colore.
Ajoutez les champignons en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu, salez et poivrez. Faites cuire environ 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la texture moelleuse mais concentrée.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en une ou deux fois. Mélangez délicatement, puis laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes : la sauce doit épaissir légèrement, sans bouillir.
Laissez reposer une minute hors du feu. Ciselez finement le persil en gardant quelques brins pour la finition, incorporez-en la majeure partie aux champignons, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Grillez les tranches de pain de campagne au four, au grille-pain ou à la poêle, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et une mie encore légèrement moelleuse.
Répartissez la préparation tiède sur les tranches de pain grillé, en laissant un peu de jus crémeux napper la mie. Parsemez le persil réservé.
Servez les toasts immédiatement. Proposez éventuellement une salade verte assaisonnée de vinaigrette pour apporter de la fraîcheur et alléger l’ensemble.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces toasts avec une salade de roquette et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre la crème. Un velouté de courgette froid convient en entrée. Pour un plat principal, ajoutez un filet de poisson blanc poêlé. Un vin blanc sec et minéral ou un dessert peu sucré aux agrumes prolonge l’équilibre du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’idéal est de servir les toasts le jour même. La garniture peut toutefois être conservée refroidie dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact, au réfrigérateur jusqu’au lendemain ; les arômes d’ail et de persil seront plus marqués. Gardez le pain à part, dans un endroit sec. La poêlée seule se congèle dans un sac hermétique, bien à plat, pendant deux mois maximum. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un filet de lait avant de griller le pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
