Poussins rôtis à la purée onctueuse de céleri-rave glacée, sauce citron et estragon

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 200°C.
2. Étape 2 Assaisonner le poussin avec le sel et le poivre, puis le badigeonner d'huile d'olive.
3. Étape 3 Enfourner le poussin pendant 45 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
4. Étape 4 Peler et couper le céleri-rave en cubes.
5. Étape 5 Cuire le céleri-rave à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. Étape 6 Égoutter le céleri-rave et le réduire en purée avec le beurre et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
7. Étape 7 Dans une petite casserole, faire réduire le jus de citron avec l'estragon finement ciselé pendant 5 minutes à feu doux pour obtenir une sauce parfumée.
8. Étape 8 Glacer la purée en la chauffant doucement avec un peu de beurre en remuant constamment pour obtenir une surface brillante.
9. Étape 9 Dresser le poussin sur un lit de purée de céleri-rave glacée, napper de sauce au citron et estragon, servir immédiatement.

Conseil du chef

Utiliser un poussin de qualité pour une viande tendre et savoureuse., Veiller à ne pas trop cuire le poussin pour éviter qu'il ne soit sec., La purée de céleri-rave peut être préparée à l'avance et glacée juste avant le service.

À accompagner avec

Légumes verts vapeur, Pommes de terre sautées