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Cette tarte associe une pâte brisée à des rondelles de tomate, de courgette et des lamelles de poivron rouge, recouvertes de fromage de chèvre frais. L'ail, l'huile d'olive et les herbes de Provence assaisonnent les légumes avant la cuisson. Au four, la pâte devient dorée et croustillante, tandis que les légumes s'attendrissent et que le chèvre fond par endroits. Servie tiède, elle peut constituer une entrée, un plat léger ou une préparation à partager. Une salade verte vinaigrée l'accompagne facilement pour apporter une note fraîche à cette garniture moelleuse et colorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) avec une grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes si elle est très froide, afin de pouvoir la dérouler sans la déchirer.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm, la presser contre les bords sans l'étirer, puis égaliser le bord au couteau. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
Laver les tomates, la courgette et le poivron, puis les sécher avec un torchon propre. Couper les tomates en rondelles de 3–4 mm, la courgette en fines rondelles ou demi-lunes, et le poivron en fines lamelles après avoir retiré graines et membranes blanches.
Peler et émincer finement l'ail. Le mélanger avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, une partie du sel et du poivre dans un petit bol, jusqu'à obtenir un assaisonnement homogène.
Disposer les tomates, la courgette et le poivron sur le fond de tarte en alternant les couleurs. Couvrir toute la surface et chevaucher légèrement les tranches pour qu'elles restent en place à la cuisson.
Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette, puis répartir les morceaux sur les légumes. Former des éclats espacés plutôt qu'une couche continue.
Verser en filet l'huile aromatisée à l'ail et aux herbes sur les légumes, sans détremper la pâte. Ajuster si nécessaire avec le sel et le poivre restants.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante au bord, les légumes tendres et légèrement caramélisés ; surveiller les 5 dernières minutes pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes dans le moule. Passer une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis démouler et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Carottes râpées au citron et au sucre
Tomates bicolores au basilic frais
Salade de papaye verte et pimentée
Salade Monsieur Seguin au Miel
Fenouil et Suprêmes d'Orange à la Menthe
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Salade au maïs et œuf
Choucroute froide et charcuterie fumée
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Tomates Pompei à l'Ail et Basilic
Salade de poulet au sésame grillé
Concombre et crevettes à l'aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée de citron et d'olives noires : sa fraîcheur équilibre le chèvre et les légumes cuits. Un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino, ou un rosé provençal accompagne bien la garniture sans l'alourdir. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent les notes herbacées. En dessert, un sorbet citron-basilic apporte une conclusion légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer dans les quarante-huit heures : les arômes d'ail et d'herbes seront plus diffus, mais la pâte et les poivrons perdront de leur croquant. Pour la réchauffer, préchauffer le four à 150 degrés et couvrir le dessus d'une feuille d'aluminium posée lâchement. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte et rend les tomates spongieuses. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac de congélation pendant deux mois environ. Les décongeler doucement au réfrigérateur la veille, puis les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
