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Cette tarte salée associe une pâte brisée, du saumon fumé et un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. Le jus de citron et l'aneth apportent une note fraîche qui équilibre le goût fumé, tandis que la cuisson donne une garniture prise mais encore moelleuse. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) ; placer la grille au centre.
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule à tarte individuel légèrement beurré ou tapissé de papier cuisson. Ajuster la pâte contre les bords, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
Casser l'œuf dans un bol moyen, incorporer la crème fraîche en fouettant, puis ajouter le jus de citron. Saler et poivrer prudemment ; rectifier sans goûter l'appareil cru, puisque l'œuf n'est pas cuit.
Ciseler finement l'aneth au dernier moment, puis l'incorporer délicatement à la préparation à la crème et à l'œuf, jusqu'à ce qu'il soit réparti de façon homogène.
Découper le saumon fumé en lanières ou en morceaux irréguliers. Les disposer en couche uniforme sur le fond de tarte, sans les entasser.
Verser lentement l'appareil sur le saumon pour qu'il s'infiltre entre les morceaux sans déborder. Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
Enfourner et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et le centre ferme au toucher, mais encore légèrement moelleux. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. La transférer délicatement sur une assiette et la servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc vif et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et le saumon fumé. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron apporte une note croquante et rappelle l’aneth. Des pommes de terre vapeur à l’huile de noisette conviennent pour un accompagnement chaud. Une mousse au citron prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte cuite au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. La pâte ramollit avec l'humidité, mais les arômes fumés se développent jusqu'au lendemain. Un passage rapide au four chaud lui redonne du croustillant ; évitez le micro-ondes, qui rendrait la garniture caoutchouteuse. Pour une garde de plusieurs semaines, emballez les parts et congelez-les. Décongelez-les au réfrigérateur, puis tiédissez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
