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Cette tarte salée associe une pâte brisée, du fenouil précuit, des rondelles de tomates et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Le fenouil apporte une note anisée et une texture légèrement fondante, tandis que les tomates ajoutent fraîcheur et humidité. Le fromage râpé gratine en surface. Elle se sert chaude ou tiède, en plat principal avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Préparer le moule individuel en le beurrant légèrement ou en le couvrant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur régulière, puis foncer le moule en pressant les bords pour éviter les plis. Piquer le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air.
Nettoyer le fenouil, retirer les tiges, la base et les parties abîmées, puis détailler le bulbe en fines lamelles au couteau ou à la mandoline. Laver et essuyer les tomates, les couper en fines rondelles et retirer l’excédent de pépins.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le fenouil et le faire suer environ 5 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant. Saler, poivrer, puis retirer l’excédent d’huile si la poêle rend trop de jus.
Dans un saladier, mélanger l’œuf et la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison homogène. Incorporer les herbes de Provence, saler et poivrer, puis fouetter légèrement jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
Répartir le fenouil précuit sur le fond de tarte sans le tasser. Disposer ensuite les rondelles de tomates en les faisant légèrement se chevaucher.
Verser délicatement l’appareil à l’œuf et à la crème sur les légumes, en le laissant s’immiscer entre les tranches sans déborder. Parsemer de fromage râpé et, si désiré, d’herbes de Provence.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25–30 minutes. La pâte doit être bien dorée, l’appareil pris et le fromage gratiné. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler ou la servir directement dans le moule, en tranches. Accompagner d’une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Salade de riz au crabe fraîche
Tomates Mozzarella et Figues
Salade de chou aux pommes
Salade de chou croquante
Salade de morue et pois chiches à la portugaise
Vinaigrette miel-balsamique veloutée
Vinaigrette Fine Acidulée au Citron
Salade épinards, gorgonzola crémeux et noix
Roquette poivrée, copeaux de parmesan et pignons
Salade de lentilles au saumon et oignon rouge
Pommes de terre au paprika et cumin
Salade marocaine acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette citronnée et quelques pignons grillés : leur amertume et leur croquant équilibrent le fenouil et la crème. Des légumes rôtis au thym conviennent aussi. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un verdicchio, apporte de la fraîcheur. Terminez avec une salade d’oranges ou une tartelette aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, car la pâte ramollit au contact de l’humidité. Réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé pour retrouver une croûte plus croustillante. Pour une garde plus longue, congelez les tranches séparément dans un sac de congélation en chassant l’air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
